Char Siew Bao 叉烧包 [Chiny]

Słodka bułeczka nadziewana marynowaną wieprzowiną w chińskim sosie barbecue, a dokładniej sosie Hoisin. Danie kuchni kantońskiej, klasyfikowane jako "dim sum" w wersji na parze 蒸. Poniżej podaje jednak przepis na druga wersje - piekarnikową 焗 :) Bułeczki te, serwowane na ciepło, można kupić czasami w sklepach z azjatycka żywnością.

Określenie char siew odnosi się do typu mięsa stosowanego w nadzieniu a bao to po prostu bułeczka.

Do przygotowania tej potrawy potrzebujemy przede wszystkim char siew.

Nadzienie do bułeczek:

• 2 garści posiekanego w drobna kosteczkę char siew
  
• duża cebula
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu Hoisin
• olej do smażenia
• 2 łyżki sosu sojowego
• szczypta brązowego cukru

Podsmażamy na oleju cebule i krojone w kostkę char siew. Do cebuli i char siew dodajemy pozostałe składniki z listy - nie musimy trzymać się tutaj dokładnie przepisu :) Kto lubi więcej Hoisin, niech śmiało zwiększy porcje ... komu za mało cebuli, niech dokroi drugą.

Ciasto na bułeczki:

• 2 szklanki maki zwykłej
  
• 7g suchych drożdży
  
• 1/2 szklanki wody
• 40g masła
• 1/4 szklanki cukru
• 3 łyżki oleju
• 1 cale jajko
• 1/2 łyżeczki soli

1. Robimy zaczyn drożdżowy: wodę mieszamy z cukrem i drożdżami; odstawiamy w cieple miejsce na 15-20 min.

2. Make mieszamy z sola. Dodajemy gotowy zaczyn drożdżowy z cukrem. W osobnym naczyniu mieszamy jajko z olejem - jedną łyżkę jajka zostawiamy sobie na potem - posmarujemy nim bułeczki przed włożeniem do pieca. Do mąki z zaczynem dodajemy rozbełtane jajo z olejem i masło. Ciasto bardzo dobrze zagniatamy (dodajemy jeszcze maki zależnie od zapotrzebowania). Ciasto nie powinno się za bardzo kleić. Gotowe zagniecione ciasto odstawiamy w cieple miejsce, do czasu wyrośnięcia - powinno podwoić swoja objętość.

3. Z ciasta formujemy wałek, dzieląc go na 12 części. Każdy kawałek ciasta formujemy w kulkę, którą kolejno rozwałkujemy na placek. Placek ciasta trzymamy w lewej ręce, nakładamy na środek trochę nadzienia i szczelnie zaklejamy, formując kulkę. Kulki kładziemy na blasze pokrytej papierem do pieczenia miejscem sklejenia ciasta ku dołowi. Bułeczkom pozwolimy jeszcze poleżeć godzinkę w ciepłym miejscu aby nieco wyrosły.

4. Przed włożeniem bułeczek do pieca, spryskamy wszystkie odrobiną wody, dodatkowo każdą osobno smarujemy resztą jajka rozbełtanego z odrobiną wody. Możemy je posypać jeszcze sezamem :) Pieczemy w temp. 160 - 170 stopni do czasu zbrązowienia.

Char Siew - 叉燒 [Chiny]

Chińska a dokładniej to Kantońska wersja opisywanego przeze mnie wcześniej japońskiego Chāshu - marynowanej w przyprawach wieprzowiny, służącej w kuchni min. jako"wkładka" do rożnego rodzaju zup.

Przepis na char siew zawiera słynną przyprawę 5 smaków. Miałam ostatnio okazje kupić najczęściej stosowana w kuchni azjatyckiej wersje tej przyprawy - producenta Lobo (dostępna w Polsce, ok. 6 zł online). Z wielka ulga przyszło mi stwierdzić, ze oferowane przez polskich producentów mieszanki przypraw określane terminem "5 smaków" z TĄ przyprawa nie maja nic, ale to naprawdę nic wspólnego. Radze i bardzo Cie proszę - zrezygnuj z popularnego Kamisa i zamów/kup coś sprawdzonego, prawdziwie azjatyckiego albo zrób ja samemu. Kamisowe "5 smaków" w char siu i innych przepisach zamieszczonych na tym blogu zepsuje nam efekt końcowy.

.....no to do roboty :)

Składniki na char siew:

• chude mięso wieprzowe pocięte na długie kawałki ok 500g
• 3 łyżki sosu Hoisin
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka cukru trzcinowego (w oryginale : maltoza)
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• opcjonalnie: czerwony barwnik do żywnosci ( u mnie brak), łyżka sherry,

• Glazura: na 3 łyżki wody 1 łyżka miodu

Z powyżej wymienionych składników przygotujemy marynatę w której zamarynujemy mięso na cala noc. Mięso można te zamarynować i wrzucić na 2 dni do zamrażarki. Kolejnego dnia upieczemy go na grillu lub na ruszcie w piekarniku - czas pieczenia zależny od grubości kawałków mięsa. Krotko przed wyciągnięciem mięsa z piekarnika, każdy kawałek z osobna pokrywamy glazura przygotowana z miodu i wody.

Uwagi: W zasadzie to możemy wykorzystać dowolny rodzaj mięsa wieprzowego - byle nie tłusty. Marynowany tym sposobem kurczak tez smakuje :) Gotowe mięso można sobie zamrozić "na zapas".

Na miejscu zdjęcia z mojej kuchni, które nawiasem mówiąc spaparałam, gdyż zapomniałam w pospiechu zrobić wylądują zdjęcia znalezione w sieci :) Wpis zostanie zaktualizowany przy kolejnej powtórce przepisu :) Na zdjęciu widoczne barwione na czerwono char siew. Barwnik ten, zazwyczaj w proszku, jest bezsmakowy i służy głównie efektom optycznym.

Zdjęcie: http://en.wikipedia.org/wiki/Char_siu

Przepis zmodyfikowany i sklejony z kilkunastu innych znalezionych na sieci.

Smażony makaron z warzywami i mięsem

.....zainspirowany "spapranym" smażonym makaronem ryżowym vermicelli podawanym w restauracjach sieci Wook. Tutaj warzywa chrupią, makaron wchłania sos przez co się smaży a nie gotuje... i posiada smak.

Nieautentyczny jest tutaj rosół drobiowy - zamiennik dashi.

Potrzebujemy na dwie duze porcje:

• połowa paczki makaronu ryżowego - koniecznie wstążki


• 0k. 300g mięsa wieprzowego lub wołowego krojonego w cienkie paski


• olej do smażenia


• garsc namoczonych grzybkow mun - paski


• mały por krojony w cienkie paski


• duza marchewka krojona w cienkie paski


• 1/4 szklanki rosolu drobiowego


• ok. 1/4 jasnego sosu sojowego


• łyżeczka octu ryzowego


• kopiasta łyzka cukru


• szczypta chili
  
• starty 1 cm imbiru

Sposób przygotowania:

W szklance łączymy składniki na sos: rosół (ew. dashi), sos sojowy, cukier, ocet, imbir, chili + opcjonalnie starty ząbek czosnku. Sos powinien mieć intensywny sojowy smak; słone nuty smakowe powinny być niemalże wyważone z słodkimi.

1. Rozgrzewamy wok do momentu aż zacznie dymić :) Do mocno rozgrzanego wok'a nalewamy trochę oleju, rozprowadzając go delikatnym poruszaniem woka na ścianach "patelni".

2. Na rozgrzany, dymiący juz olej wrzucamy mięso - smazymy az zmięknie. W trakcie smazenia dodajemy kilka łyżeczek przygotowanego sosu do mięsa.

3. Do podsmażonego mięsa dodajemy grzyby mun i podsmażamy; potem marchewke i od razu po chwili przygotowany makaron. Wszystko po krótkim podsmazeniu polewamy resztą przygotowanego sosu i podsmazamy. Na samym koncu dodajemy por. Jesli konieczne - doprawiamy sosem sojowym.

Uwagi: Przepis ten, tak samo jak pozostale przepisy na tym blogu, jest dostosowany do woka ze stali węglowej. Nalezy zachować odpowiednią kolejność w dodawaniu warzyw do woka podczas smazenia. Danie to z woka teflonowego prawdopodobnie bedzie smakowac zupelnie inaczej....

Dan Dan Mian 担担面 [Sichuan - China]

W poszukiwaniu pomysłu, na wykorzystanie  zalegającego od kilku miesięcy w szafce słoika pasty sezamowej, trafiłam w sieci  na Dan Dan Mian 担担面. Mowa tu o klasycznej potrawie kuchni syczuańskiej, której głównym składnikiem jest owa pasta sezamowa.

Nie korzystałam z jednego konkretnego przepisu,  tylko powybierałam z każdego znalezionego w sieci po trochu. Dlaczego?  Natknełam się na wersje bez pasty sezamowej; wersje w których  pastę sezamową zastąpiono orzeszkami archaidowymi i pastą orzechową. Kiedy w  jednym przepisie  smażymy  kurczaka, w innym smażymy wołowe/wieprzowe mielone. Cecilia Chiang  "The Seventh Daughter. My Culinary Journey from Beijing to San Francisco"  proponuje podanie Dan-Dan  z blanszowanym szpinakiem a zwykłe warzywa zastępuje marynowanymi :) Znalazłam też  przepisy opatrzone zdjęciami, na których danie to przypominało wyglądem zupę.

Poniżej podany przepis, wydaje mi się,  nie odbiega  za bardzo  od oryginału.  Są w nim wszystkie produkty bazowe wspólne dla znalezionych przepisów.  Pozostałe składniki, takie jak ocet ryżowy i cukier trzcinowy doszły mi  w trakcie gotowania - czegoś mi brakowało.  Podobny do mojego przepisu znajdziesz  na ApetiteforChina   i Worldfoodieguide :) 

Składniki:

• łyżka siekanego czosnku
• łyżka siekanego imbiru
• 1 siekana dymka
• garść marchewki krojonej w słupek
• 250 mielonego mięsa
• garść siekanego poru
• 4 łyżki sosu sojowego + do doprawienia 
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki oleju chili (u mnie brak)
• 450g ugotowanego makaronu
• 2 kopiaste łyżki pasy sezamowej Tahini
• rosół drobiowy
• cukier trzcinowy
• 5 suszonych krązków chili
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu syczuanskiego (!)

 
Sposób przygotowania:

1. Mięso i marchewkę podsmażamy w woku  z drobiną oleju. Gdy mięso się już usmaży dodajemy czosnku i imbiru - podsmażamy  30 sek.

2. Gotujemy makaron.

3. W osobnej misce przygotowujemy sos. Mieszamy szklankę rosołu drobiowego z pasta sezamowa, sosem sojowym, cukrem trzcinowym, octem ryżowym olejem chili i krązkami chili.

4. Do woka z mięsem i warzywami dodajemy makaron  i pozostałe warzywa : por, dymka - podsmażamy. Kolejno dolewamy wcześniej przygotowanego sosu.  Makaron w sosie smażymy do czasu aż sos zgęstnieje.  Jeśli  sos okazuje się być za mało słony albo  za słodki - doprawiamy cukrem i sosem sojowym. 

 

Nikuman 肉まん [Japan] Kluski na parze z nadzieniem

Kolejny genialny (!) przepis zaczerpnięty z nekobento.com  - Nikuman (jap. 肉まん), w regionie  Kansai znany pod nazwą  Butaman (jap. 豚まん). W tłumaczeniu na język polski, najprościej będzie je nazwać  po prostu "mięsnymi" kluskami z uwagi na sporą ilość mięsa w farszu.

Składniki na ciasto:

• 150g mąki
• 75ml letniej wody
• 10g drożdży
• 3 łyżeczki cukru
• szczypta soli

Przygotowanie:

W wodzie rozpuszczamy drożdże, dodajemy cukru. Gotowy zaczyn drożdżowy wlewamy do miski z mąką, dodajemy soli i wyrabiamy na gładkie ciasto. Miskę z ciastem przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.  Gotowe ciasto należy podzielić na 8 części, forując kulki. Kulki ciasta rozwałkować na placki. 

Przygotowanie farszu: Wszystkie  poniżej podane składniki dokładnie wymieszać, uformować 8 kulek.  

• 150g. mięsa mielonego
• 2 garści posiekanej kapusty pekińskiej
• 2 łyżeczki siekanego świeżego imbiru
• 2 duże grzybki Shiitake krojone w paski (mun też powinny być ok)
• 3 duże ząbki czosnku
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżka sake (opcjonalnie)
• łyżka mąki ziemniaczanej (!)
• łyżka cukru
• szczypta soli
• szczypta pieprzu syczuańskiego( zwykły też może być)
  

Przygotowanie klusek:

Potrzebujemy: koszyk do gotowania na parze albo parownik bambusowy i 8 wystarczająco dużych kwadratów papieru do pieczenia na których będziemy układać kluski.

1. Na każdym placku ciasta układamy kulkę farszu i  sklejamy:

2. Każdą gotową kluskę układamy na kawałku papieru do pieczenia. Kluski, wraz z papierem do pieczenia układamy w koszyku/parowniku. Garnek do którego włożymy sitko z kluskami napełniamy oczywiście odpowiednią ilością wody. Parownik bambusowy układamy na garnku z wodą.  Kluski "gotujemy" na parze od 15-20 minut.

Nikuman'y podajemy z sosem sojowym...śliwkowy  lub słodko-kwaśny z chili (oba TaoTao) też pasują :)

Chāshu-men - Chashu Ramen

 

Ramen przygotwany na bazie wywaru z Chashu - duszonej w sosie sojowym wieprzowiny.

Jedna z wielu wariacji Shōyu-Ramen 醤油ラーメン - czyli ramen na bazie sosu sojowego.

Bardzo "mięsny", cięzki i  esencjonalny rosól.

Składniki:

• 1 cebula dymka
• 500ml ciemnego wywaru z Chāshu
• 250ml lekkiego rosołu drobiowego
• kilka plasterków Chāshu
• makaron ramen 

Sposób przygotwania:

W jednym garnku doprowadamy do wrzenia 500ml wywaru z Chāshu i 250ml rosołu drobiowego. Makaron gotujemy w osobnym garnku.

Odcedzony makaron przedładamy do  miseczek, uzupełniając  przygotowanym rosołem.Na rosole układamy plasterki Chāshu i posypujemy dymką.

 

Zupełnie  alternatywnie:

Przyznaję, że spodziewałam po tym przepisie czegoś wyjątkowego i lekko się rozczarowałam. Chashu smakuje jak polska pieczeń wieprzowa - gdybym kawałek mięsa naszpikowała czosnkiem i imbirem, smakowało by  zdecydowanie lepiej a typowy smak "wieprzowiny" z powodzeniem udało by się tym samym skutecznie "zniwelowac". Sam imbir  też by wiele zdziałał - jeśli działa na posmak kaczego mięsa ;)  Rosół w tym daniu, to typowy rosól sojowy: rosół drobiowy + sos sojowy+ dymka + kilka plastrów imbiru.

Podsumowując: Chashu można zastąpić  resztkami swojskiej polskiej pieczeni, nawet tej z czosnkiem; z kolei rosól w mgnieniu oka przygotujemy na bazie rosołu z kury, przyprawiając go sosem sojowym i imbirem (nie w proszku!)

 

Chāshu - duszona wieprzowina

 W poszukiwaniu tradycyjnej "wkładki" mięsnej do ramen, wpadł mi w ręce przepis na Chāshu, znaleziony na nekobento. Mięso wychodzi przepyszne, a pozostały po nim rosól można wykorzystać do przygotowania jednej z wielu odmian ramen - Chāshu-men.

Nazwa potrawy wywodzi się od sposobu jej przygotowania. Chāshu w dosłownym tłumaczeniu oznacza "pieczone na widełkach". Tradycyjną metodą  Char Siu, mięso zostaje podpiekane nad otwartym ogniem  na widełkach, po czym przekładane do garnka i duszone pod przykryciem. Chāshu podaje się  z Bao (coś w rodzaku klusek na parze), makaronem lub ryżem.

 Chāshu w smaku przypomina tradycyjną polską pieczeń z wieprzowiny.

Zachęcam jednak do lekkiej modyfikacji przepisu - o tym poniżej.

Składniki dla 2 osób:

• 450g  karczku wieprzowego  - mniej tłusty od mojego ;)
• 4cm  imbiru
• 2 cebule dymki
• 150ml sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 75ml Sake
• 8 ziaren pieprzu
• 2 ząbki czosnku (ja wrzuciłam 5)
• 1 łyżka syropu klonowego (warto dodać więcej,)
• 1 łyżka miodu ( tutaj również radze dodać więcej)
• woda
• olej do smażenia
  

Sposób przygotowania:

1. Mięso podsmażamy na oleju, do czasu az lekko zbrązowieje. W międzyczasie obieramy imbir i czosnek. Kroimy dymkę na mniejsze kawałki.

2. Do osobnego garnka (wybieramy taki, który pomieści blok mięsa) wlewamy sos sojowy, mirin, sake, syrop klonowy miód. Dodajemy również pieprz.. Doprowadzamy do wrzenia. 

3. W garnku z wrzącym sosem umieszaczmy nasze mięso, dodajemy  rówież imbir, cebulkę i czosnek.

4. Całośc zalewamy wodą. Woda powinna przykryć mięso. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 1,5h.

5. Pozostałego po ugotowanym mięsie rosołu sojowego nie wylewamy. Można z niego zrobić świetny ramen.

Alternatywnie + kilka porad: 

Zachęcam do naszpikowania kawałka mięsa słupkami imbiru, gdyż aromatyczny sos w którym mięso się gotuje niestety nie przedostaje się wnętrza mięsa, przez cos mięso smakuje na "świnię" :) Metoda szpikowania mięcha imbirem działa również w przypadku kaczego mięsa - skutecznie niwelując średnio przyjemny  kaczy posmak. Osobiście lubię ten kaczy posmak, ale w przypadku wieprzowiny jest on bardziej "ekstremalny". Kto wie, może Chashu pieczone  nad ogniskiem smakowałoby inaczej...ja jednak nie miałam takiej możliwości.

Powyżej podałam przepis tradycyjny, który założe się, wielu z nas może średnio smakować (z uwagi na posmak mięsa wieprzowego). Co do wywaru- pozostaje bez zmian - pyszny!

* Mięso można też zamarynować w przygotowanym sosie na kilka godzin przed upieczeniem.

 

Kurczak "glazurowany"

Prosta wersja glazurowanego kurczaka, którego można użyć do róznego rodzaju zup - w szczególności  ramen, jak również  róznych przystawek.

Składniki:

• 1 filet z kurczaka
• 50ml jasnego sosu sojowego
• 30ml syropu klonowego
• łyżeczka posiekanego swieżego (!) imbiru 
• olej do smażenia

Sposób przygotowania: 

Przygotowujemy marynatę z sosu sojowego, syropu klonowego, drobiną oleju i siekanego imbiru. Marynujemy w niej kurczaka przez 30 min  do kilku godzin.

Co do smażenia, mamy 2 możliwości: wrzucamy na patelnię i smażymy lub używamy piekarnika - kurczaka pieczemy w misce żaroodpornej.

* Proporcje sosu sojowego i syropu klonowego można modyfikować. Marynatę można dodatkowo wzbogacić czosnkiem, pieprzem syczuanśkim i mirin'em.  

* Kurczaka można zastąpić innym mięsem, z tym że nie rybą.

 

Wieprzowina Vindaloo [Indie]

 Jedno z najpopularniejszych na świecie dań hinduskich, powstałe w Goa . Nazwa kombinacją dwóch słów :"vinagre" oznaczającego ocet  oraz hinduskiego "aloo" oznaczającego ziemniaki. Wieprzowinę można zastąpić wołowiną, czy też jagnięciną. Co do ziemniaków - nie rozgotują się , tak więc bez obaw :)  Istnieje możliwość kupna w polskich delikatesach gotowej pasty vindaloo, pisze Makłowicz, ale jak dotąd czegoś takiego jeszcze u nas nie widziałam.. dlatego też zrobimy ją samemu :)

 Przepis i  dodatkowe informacje pochodzą z ksiązki R. Makłowicza - Fuzja Smaków.

W związku z zastraszającą ilością chili w przepisie na masalę, byłam zmuszona wprowadzić małe zmiany...tak że, słowiański żołądek, nieprzyzwyczajony do  potraw z dodatkiem 15  czerwonych suszonych papryczek chili i 4-ech zielonych,  bez problemu sobie z nią poradzi :) 

Masala: 

•  łyżeczka ziaren kuminu
• łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 4 gozdziki 
• kawałek kory cynamonu ( może być mielony)
• 3/4 czerwonej papryki ( tutaj miało być 15 suszonych chili)
•  opcjonalnie 1/4 papryki zielonej ( 4 zielone chili)
• 1łyżeczka kurkumy ( może być mielona)
• kawałek imbiru wielkości kciuka ( koniecznie świeży!)
• ocet winny czerwony ( biały średnio się nadaje, ale nie jest zły)

Wszystkie przyprawy ucieramy w mozdzieżu na pastę.

Wieprzowina Vindalooo

• 800g wieprzowiny, krojonej w kostkę
• masala vindaloo
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 czerwone cebule
• 7 ząbków czosnku
• kilka łyżek pasy pomidorowej (koncentrat pomidorowy i pomidor krojony w kostkę też się sprawdzi)
• szczypta cukru
• sól

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać olej, wrzucic drobno posiekaną cebulkę - zeszklić. Dodać pastę masala,  posiekany czosnek i chwilkę  smażyć, po czym dorzucić mięso - smażyć. Dolewamy nieco wody, dodajemy pasty pomidorowej i dusimy na małym ogniu. Jak  już mięso zacznie stawać się miękkie ( robimy coś na wzór gulaszu), dodajemy ziemniaki krojone w kosteczkę). Gotujemy tak długo, aż mięso i ziemniaki zmiękną. W razie potrzeby dolewamy wody.

Omdlały Imam - Imam Bayildi

Imam Bayildi 

tłum. omdlały imam, czyli nadziewany bakłażan po Turecku. 

Wersja z mielonym; przepis tradycyjny został tutaj lekko zmodyfikowany.

Składniki: 

• Bakłażan (1-2)
• Pomidory całe w puszce
• Papryka czerwona
• Zioła: rozmaryn, oregano, bazylia
• 1/2 główki czosnku
• 2 duże cebule
• olej
• 250g mielonego
• przecier pomidorowy ( mały)
• rosół drobiowy
• mąka kukurydziana/ziemniaczana
• woda
  
  
  
  
  Sposób przygotowania:
• 
  Bakłażany kroimy w grube plastry ( wyciągnąć z nich trochę miąższu, tworząc tzw. gniazdka), solimy, smarujemy oliwą
• Podsmażyć mielone, dodać pokrojoną w kostkę cebulę (smażyć tak długo aż się zeszkli), dodać rozdrobniony czosnek, pomidory bez skórki, pokrojoną w kostkę paprykę i zioła. Dodajemy również miąższcz z bakłażanów pokrojony w kosteczkę. Wszystko dusimy ok 15 min.
• W osobnym garnku gotujemy sos pomidorowy: woda+ przecier+ rosół drobiowy - przyprawiamy ziołami, czosnkiem. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną/kukurydzianą. Gotowy sos wylewamy na blachę.
• Połówki bakłażana nadziać farszem u ułożyć na blaszce w sosie pomidorowym. Wstawić do piekarnika na 45 minut w temperaturze 180 C°
• W wersji wegetariańskiej po prostu rezygnujemy z mięsa.



• 
• 
  
  
  

Chun juan - Sajgonki

Sajgonki w wersji chińskiej.

春卷

Nazwa "sajgonki" pochodzi od nazwy miasta, bądź też rzeki, które znajdują się w Wietnamie.

Popularne nie tylko tam, ale w całej Azji Południowo-Wschodniej.

 

Składniki:

• olej do smażenia
• papier ryżowy
  
  Farsz:
• 
  sos sojowy
• mięso mielone (smażone)
• cebulka krojona w kostkę (smażona)
• kiełki mung
• marchewka krojona w słupek
• grzybki mun krojone w paseczki
• kapusta pekińska
• por
• czosnek
  

Sposób przygotowania: 

Wszystkie składniki wędrujądo jednej miski. Przyprawiając je sosem sojowym uważamy aby nie było go za dużo - farsz nie powinień być zbyt mokry. Moczymy papier ryżowy w letniej wodzie,układamy farsz i zwijamy.  Smażymy na oleju.

Co zrobić aby nie pękały w trakcie smażenia?

• Papier ryżowy powinien być gruby i szczelnie zamykać farsz. Najczęsciej  spotykany papier ryżowy w polsce, to papier producenta TaoTao. Mamy do wyboru dwie wersje - małe placuszki duże. W przypadku małych, konieczne jest użycie 2 szt. jednocześnie; jeśli  uda nam się kupić duże placuszki, starczy jeden. Duże można wzmocnić jednym małym.
• Farsz:  Powinien zawierac jak najmniej "wody".
• Już po przygotowaniu sajgonek gotowych do smażenia, warto dać im  30-40min  by nieco wyschły ( papier ryżowy wchłonie nadmiar sosu sojowego).

  

Gu lao zhurou (China) - słodko-kwaśna wieprzowina

Składniki:

• 400g wieprzowiny
• 4 czarne grzybki
• 2 marchewki
• ząbek czosnku
• mała cebula
• cebula dymka
• połowa czerwonej papryki
• połowa zielonej papryki ( ja niestety nie miałam)
• 4 krązki ananasa pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• olej do smażenia 

MARYNATA:

• łyżka ciemnego sosu sojowego
  
• łyżka wina ryżowego
• sól i pieprz
• glutaminian sodu
• przyprawa 5 smaków

CIASTO/PANIERKA:

• 1 jajko
• łyżka mąki
• 3 łyżki mąki kukurydzianej 
  

SOS SŁODKO KWAŚNY:

• 3 łyżki ketchupu
  
• 3 łyżki octu
• 3 łyżki cukru
• łyżka soku ananasowego
• łyżka sosu sojowego

 


Sposób przygotowania:

Mieszamy mięso z marynatą i odstawiamy na 30 min. do lodówki. Smazymy warzywa, dodajemy sos słodko kwaśny.Marynowane mięso obtaczamy w panierce, kolejno smażymy na głębokim oleju. Podajemy  z sosem słodko-kwaśnym, na ryżu.

 

Yaki-Gyōza ( Japan)

Yaki Gyōza

ギョーザ

Yaki Gyōza (jap. ギョーザ) to ciasto nadziewane dodatkami, pierwotnie pochodzącez Chin i znane tam pod nazwą Jiăozi ( 餃子). W Korei nazywane Namen Mandu (kor. 만두).  Przywędrowały do Japonii w 1940 roku.  Gyōza róznią się od chińskich  Jiăozi  ilością czosnku  i pozostałych przypraw dodawanych do farszu. Mniej przyprawione, stąd zwykle podawane z  mocno przyprawionym sosem, którego głownymi składnikami są: sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i sezam  -   sos nazywany Tare (jap. タレ).

Farsz na ok 30 szt:

• 200g mielonego mięsa
• 30 kawałków ciasta
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 małamarchewka
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm świeżego imbiru
• 1/4 głowki białej kapusty
• 50ml wody
• olej do smażenia lub woda do gotowania

Sposób przygotowania:

Mięso smażymy na głębokim tłuszczu, dodajemy pozostałe składniki.

Ciasto:

• 250g mąki
• 100mlwody
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Mieszamy jajko z wodą i solą; dodajemy stopniowo do mąki  cały czas zagniatając. Zależnie od potrzeb, dodajemy wody. Z ciasta formujemy kulkę i wkładamy na 30 min do lodówki.

http://www.nekobento.com/

Thịt bò kho Hue - wołowina z trawą cytrynową

Rozpływająca sięw ustach wołowoina, pachnąca trawą cytrynową i imbirem.

Wiem że to danie kuchni wietnamskiej...nie pamiętam jednak skąd wzięłam ten przepis. Znaleziony dawno, dawno temu na sieci...

Składniki:

• wołowina

Składniki na marynatę:

• czosnek
• szafran 0,15g
• sól
• cukier
• trawa cytrynowa ( siekana lub w proszku)
• cebula
• kardamon
• chili
• imbir
• sos rybny
• pieprz

Wyzej wymienione składniki wymieszać w miseczce i zamarynować w niej wołowinę krojoną w kostkę. Czas marynowania - min. 1h.

Kolejno mięso usmażyc na oleju, dodać wody, pozostawiając na małym ogniu 1-2h.

Pierożki Won-Ton

Farsz:

• 250g mięsa mielonego
• 3 łyżli sosu sojowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• łyzeczka cukru
• szczypta soli
• 5 kropel oleju sezamowego
• mała cebulka (posiekana)
• mąka kukurydziana
• 2cm imbiru
  
  

Ciasto:

•  2 1/2 szklanki mąki przennej
• 1/2 szklanki wrzątku
• zimna woda
  
  

Farsz: rzucamy wszystko do jednej miseczki,mieszamy - gotowe.

Ciasto: Do miski przesiewamy mąke, zalewamy wrzątkiem, zagniatamy do chwili  otrzymania zupełnie gładkiej masy. Wałkujemy ciasto na cienki placek i wycinamy kwadraty o boku 5cm ( ja pomogłam sobie szklanką - wyszły kółka). Ukłdamy trochę farszu na środku ciasta, składamy na pół, zawijamy do środka brzegi i ściskamy razem zawinięte końcówki.