ຕົ້ມຍຳ Tom yum kai - z kurczakiem [Tajlandia]

Tom yum - zupa przygotowywana na bazie bulionu przyprawianego galangalem, trawa cytrynowa, sokiem z limetek, chili oraz liśći kaffir. Jest to zupa ostro- słodka, gdzie za ostrość odpowiada ogromna ilość chili a słodycz - pasta tamaryndowa i cukier. Istnieją rożne jej wersje:

• z krewetkami - tom yum kung
• z kurczakiem - tom yum kai
• z ryba - tom yum pla
• z owocami morza - tom yum thale

Z reguły dostępne w sklepach gotowe pasty Tom Yum sa zbyt ostre jak na polskie podniebienie, dlatego warto taka pastę przygotować samemu. Składniki które ciężko może być nam zdobyć to: galangal, liście kaffir i pasta tamaryndowa - możemy je jednak kupic w sklepach internetowych lub na allegro. Szczęściarzami ci, ktorzy maja pod nosem sklep z azjatycka żywnością :) Zupa jest tak smaczna, ze składniki z pewnością się nie zmarnują w szafce :)

Potrzebujemy:

• wywar z kurczaka ( i suchego galangalu, jesli dostępny nam tylko suchy)
• ugotowany filet z kurczaka krojony w kostkę
• trochę przecieru pomidorowego (opcjonalnie dla poprawy koloru)
• marchew krojona w słupek
• por krojony w słupek
• pieczarki
• imbir
• czosnek
• opcjonalnie: szczypta pieprzu syczuańskiego, makaron
• pasta tamaryndowa
• chili
• cukier palmowy (warto!)
• sok z limonek lub cytryna
• 2-3 liście kaffir
• olej (sojowy, zwykły lub chili)
• trawa cytrynowa

Sposób przygotowania:

1. Do wywaru z kurczaka (i suchego galangalu) dodajemy pieczarki, pokrojony w kostkę kurczak i doprowadzamy do wrzenia. W międzyczasie dodajemy przyprawy: chili, siekany imbir, siekany czosnek, pieprz, cukier, trochę przecieru pomidorowego, 2-3 liście kaffir, olej (max 3 łyżki na duży garnek), pasta tamaryndowa. Smak dodanych do zupy przypraw powinien być wyważony.

2. Gdy zupa jest już gotowa, wrzucamy do garnka makaron i gotujemy al'dnete. Na sam koniec dodajemy marchewkę i por. Ozdabiamy kolendra jeśli mamy pod ręką :)

Khao Niao Mamuang

......czyli słodki ryż kleisty z mango :)

Tradycyjny tajski deser przygotowywany zawsze w trakcie sezonu zbiorów mango.

Składniki na 2 osoby:

• szklanka słodkiego ryżu kleistego
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• cukier palmowy lub trzcinowy
• świeże mango
• mąka z tapioki lub mąka ryzowa

Uwaga:

Słodkiego ryżu kleistego raczej  nie zastąpimy zwykłym ryżem - a to z uwagi na specyficzny smak i zapach. Pachnie i smakuje (gotowany na wodzie) prawie jak ryż z mlekiem...czyli teoretycznie można by było go "podrobić", gotując zwykły ryż na mleku (nie probowalam) ;) Ryż ten rożni się również wyglądem od zwykłego ryżu. Po prawej: zwykły ryz, po lewej: słodki kleisty 

Cukru trzcinowego nie radzę zastępować zwykłym białym cukrem...to jednak nie to samo. 

Sosu kokosowego nie zagęszczamy zwykłą mąką...jeśli nie mamy pod ręką mąki ryżowej czy tapioki, myślę że odrobina skrobii ziemniaczanej nie powinna zepsuć smaku.

Sposób przygotowania:

1. Gotujemy ryz na miękko.
2. W trakcie gotowania się ryzu, przygotowujemy sos kokosowy na który składa się: puszka mleczka kokosowego i cukier trzcinowy. Sos doprowadzamy do wrzenia - cukier musi się rozpuścić. Ilość cukru zależna od tego jak słodko lubimy.

3. Przekładamy ryz z garnka do miski i mieszamy z połową gotowego sosu kokosowego. Przykrywamy miskę ściereczką i czekamy ok 15 min do czasu az ryz wchłonie sos.

4. Drugą połowę sosu zagęszczamy mąką ryżową.

5. Ryż podajemy z kawałkami świeżego mango i sosem kokosowym.

Tajska zupa z szpinakiem i trawą cytrynową

Składniki:

• 130g  łodyg trawy cytrynowej - ewentualnie  trawa cytrynowa w proszku ( 1 -2 łyżeczki)
• kilka krążków chili
• sok z jednej limonki
• 3-4 ząbki czosnku
• 2L rosołu drobiowego
• 350 filetu z kurczaka
• olej
• 600g szpinaku  - koniecznie swieży/listki
• 150g kiełków mung
• sos sojowy jasny do przyprawiania
• 2-3 cm imbiru

Sposób przygotowania: 

• Kurczaka gotujemy, kroimy na plasterki które kolejno smażymy na gorącym oleju.
• Do rosołu drobiowego wrzucamy:  podsmażone kawałki kurczaka, trawe cytrynową, chili, sok z limonki, czosnek i imbir (siekane). Wszystkie składniki gotujemy 20-30 min. Rosół doprawiamy sosem sojowym.
• Na sam koniec dodajemy do zupy swieży szpinak i kiełki mung.
• Zupkę można  lekko zagęścić mąką ziemniaczaną. 

Uwagi:  Co do ilości  poszczególnych składników do zupy, radzę dobierać na wyczucie :)

Tom Kha Kai (Tajlandia) Zupa galangalowa

Składniki: 

• 500g filetów z kurczaka
• 600ml mleczka kokosowego
• 300ml bulionu drobiowego
• kawałek korzenia galangalu 
• łodyga trawy cytrynowej
• 4-5 liści limetki kaffir
• 200 g pieczarek
• sok z limetki
• 3-4 łyżki sosu rybnego
• 8 małych papryczek chili
• 1 gałązka kolendry

Sposób przygotowania:

Do garnka wlewamy mleczko kokosowe i rosół drobiowy. Jak tylko zawartość garnka się zagotuje, dodajemy pozostałe składniki. Przyprawiamy chili, sosem rybnym i sokiem z limetki. 

Nam Cheua Gai ( Tajlandia) wywar z kurczaka

Rosół stanowiący bazę do przyrządania potraw tajskich wymagających użycia bulionu z kurczaka.

Składniki:

• 3 kg kości kurczaka
• 5l wody
• 250g cebuli
• 150g selera naciowego
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

[R. Makłowicz - Fuzja smaków ]

Gaeng Jued Woon Sen ( Tajlandia)

Tajskim zwyczajem jest podawanie wszystkich dań naraz, a tę łagodną zupę chińskiego pochodzenia umieszcza się pomiędzy innymi,niezwykle ostrymi daniami, by koiła podniebienia i przygotowywała je na kolejne, bardzo intensywne smaki [R. Makłowicz - Fuzja Smaków]

Składniki:

• 1L  tajskiego rosołu drobiowego Nam Cheua Gai lub zwykłego rosołu drobiowego.
• 150g mielonej wieprzowiny lub kurczaka  
• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• szczypta swieżo zmielonego bialego pieprzu
  
• 3 ziarenka bialego pieprzu
• 5 ząbków czosnku 
• 50g makaronu sojowego (nitki)
• 1 łyżka sosu rybnego
• 6 grzybków mun
• szczypta cukru
• korzeń imbiru( mój wymysł)
• pęczek szczypiorku
• pęczek natki kolendry

Sposób przygotowania:

Mięso mielone, pieprz  i sos sojowy wymieszać, kolejno uformować małe kuleczki. 

Z czosnku, wywaru drobiowego, grzybków  mun, imbiru i cukru ugotować zupę. Gotujemy w niej wczesniej przygotowane kuleczki.  Gotową zupę przyprawiamy sosem rybnym.

Zupę podajemy z kuleczkami, dekorujemy kolendrą.

Tom kha gai z imbirem i kurkumą

"Żółta zupa"

Tom Kha Gai

Jedna z wielu wariacji  tradycyjnej  tajskiej zupy kokosowej Tom Kha Gai - z imbirem i kurkumą.

Ilość składników dowolna. Na średniej wielkości garnek przypadają minimum 2 filety z kurczaka i puszka mleczka kokosowego. Jeśli nie mamy pod ręką mleczka kokosowego możemy dorzucić garść wiórek kokosowych i dodać śmietanki, bądz też ugotować wiórki w zwykłym mleku czyli tzw.  mleczko kokosowe własnej roboty. Z mleczkiem kokosowym własnej roboty należy uważać (!) - dodajemy go na końcu, ponieważ mleko może się zwarzyć!

Nie oszczędzajmy również  z czosnkiem i imbirem - 5  małych ząbków na średniej wielkości garnek to minimum ;-)

Składniki:

• filet z kurczaka krojony w kosteczkę
• czosnek
• imbir
• kurkuma
• curry
• kilka krązków  suszonego chili
• pieprz
• sól
• rosół drobiowy
• mleczko kokosowe
• cumin 
•  trawa cytrynowa w proszku   ( bez, ani rusz... )

Sposób przygotowania:

1. Smażymy kurczaka na oleju z czosnkiem i imbirem; dodajemy rosołu drobiowego i mleczko kokosowe.

2.  Przyprawiamy:  kurkuma, curry, chili, cumin, pieprz, sól. Przyprawiamy jeszcze raz czosnkiem i imbirem.