Sushi Starter

Must Have:

• Sos sojowy ok.12 zł
• Nori ok.10 zł
• Ryż Shinode 1kg ok 15 zł
• Ocet ryżowy 16 zł
• Mata bambusowa 10 zł
• Chrzan japoński Wasabi  ok. 10 zł
• Marynowany Imbir  (przepis - tutaj )

Popularne dodatki:

• Avocado
• Łosoś
• Tuńczyk
• Ogórek
• Surimi
• Sezam
• Kawior
• Krewetki
• Tykwa
• Majonez
• Serek Philadelphia
•  Omlet Tamago ( przepis tutaj)

Pierwszy zakup wszystkich składników  nie wychodzi najtaniej, jednak kg ryżu zużywa się dośc długo. 2 szklanki suchego ryżu wystarczają na dużą porcje sushi dla 3-4 osób. Ocet ryżowy również jest wydajny, ponadto stanowi podstawowy składnik wielu innych potraw kuchni japońskiej jak i chińskiej. Nori z kolei  możemy użyć do przygotowaniu rosołu bazowego do ramen - zastąpi nam  wakame. Wszystkie składniki kupimy tanio w sklepach internetowych.

Wariacje na temat .... Sushi-Maki propozycja I

Maki z omletem  tamago, ogórkiem  i łososiem...

Składniki:

• nori
• łosoś
• omlet Tamago
• ogórek
• wasabi
• ryż  z zaprawą

Zwijanie rolek:

Kładziemy liść nori na matę bambusową, błyszczącą stroną do dołu. Dociągmy liśc do krawędzi maty. Nabieramy na palec odrobinę wasabi i przeciągamy palcem wzdłuż  suchego liścia. 

Pokrywamy liść   cienką warstwą ryżu i układamy dodatki. Ryż dość mocno się klei, dlatego warto mieć zawsze miseczkę wody w pogotowiu. W mokrych rękach klei się nieco mniej :) Ryżu powinno być tyle, aby "obejmował" ułożone na nim dodatki i  po przecięciu rolki, nori nie tworzyło wewnątrz rolki spirali. Przy wersji mini, wystaczy nam połowa liścia nori - przykrywamy ryżem  4/5 powierzchni liścia.

Zwijamy: 

Palcami wskazującym, środkowym i serdecznym przytrzymujemy wypełnienie a kciuków używamy do zwijania.

Brzmi skomplikowanie, ale procedura jest prosta i z biegiem czasu napewno  wypracujesz swój własny sposób na zwijanie. Jest to w zasadzie najłatwiejszy krok w przygotowaniu rolek :) Gotową rolkę, zawiniętą w mate  lekko dociskamy aby się nam nie rozpadła. Odkładamy na chwilę na bok, pozwalając wilgoci z ryżu przeniknąc do nori.

Kroimy rolkę na  mniejsze kawałki, zaczynając od środka - przekrojenia jej na połowę. Kolejno każdą z dwóch  części znowu kroimy na pół. Otrzymamy tym sposobem takiej samej wielkości kawałki.

Końcówek rolki z wystającymi z nich dodatkami, nie eksponujemy na talerzu.   

Obrazki:http://quamut.com/quamut/making_sushi

寿司 California Roll - wersja z kawiorem

California Roll, czyli odwrócone rolki.....

Składniki:

• ryż do sushi z zaprawą
• omlet tamago
• łosoś* 
• ogórek
• wasabi 
• nori
•  kawior do obtaczania

*Jako że nie jest możliwe kupienie w moich okolicach  rybyy nadającej  się do spożycia na surowo, sięgam głównie po ryby wędzone na zimno.

Sposób przygotowania: 

Kładziemy liść nori na matę bambusową, błyszczącą stroną do dołu. Dociągmy liśc do krawędzi maty. Nabieramy na palec odrobinę wasabi i przeciągamy palcem wzdłuż  suchego liścia. 

Pokrywamy liść   cienką warstwą ryżu. 

 Odwracamy liśc z ryżem do góry nogami, tab by strona ryżem przylegała do maty bambusowej. Wszelkie dodatku układamy na stronie bez ryżu.

 

Ostrożnie zwijamy.

Kroimy rolkę na  mniejsze kawałki, zaczynając od środka - przekrojenia jej na połowę. Kolejno każdą z dwóch  części znowu kroimy na pół. Otrzymamy tym sposobem takiej samej wielkości kawałki.

Końcówek rolki z wystającymi z nich dodatkami, nie eksponujemy na talerzu.   

Obrazki:http://quamut.com/quamut/making_sushi

寿司 Shake maki

...z łososiem

 Składniki:

• łosoś
• ryż
• nori
• wasabi

Przygotowanie:

Kładziemy liść nori na matę bambusową, błyszczącą stroną do dołu. Dociągmy liśc do krawędzi maty. Nabieramy na palec odrobinę wasabi i przeciągamy palcem wzdłuż  suchego liścia. 

Pokrywamy liść  cienką warstwą ryżu i układamy dodatki. Ryż dość mocno się klei, dlatego warto mieć zawsze miseczkę wody w pogotowiu. W mokrych rękach klei się nieco mniej :) Ryżu powinno być tyle, aby "obejmował" ułożone na nim dodatki i  po przecięciu rolki, nori nie tworzyło wewnątrz rolki spirali. Przy wersji mini, wystaczy nam połowa liścia nori - przykrywamy ryżem  4/5 powierzchni liścia.

Zwijamy: 

Palcami wskazującym, środkowym i serdecznym przytrzymujemy wypełnienie a kciuków używamy do zwijania.

Brzmi skomplikowanie, ale procedura jest prosta i z biegiem czasu napewno  wypracujesz swój własny sposób na zwijanie. Jest to w zasadzie najłatwiejszy krok w przygotowaniu rolek :) Gotową rolkę, zawiniętą w mate  lekko dociskamy aby się nam nie rozpadła. Odkładamy na chwilę na bok, pozwalając wilgoci z ryżu przeniknąc do nori.

Kroimy rolkę na  mniejsze kawałki, zaczynając od środka - przekrojenia jej na połowę. Kolejno każdą z dwóch  części znowu kroimy na pół. Otrzymamy tym sposobem takiej samej wielkości kawałki.

Końcówek rolki z wystającymi z nich dodatkami, nie eksponujemy na talerzu.   

Obrazki:http://quamut.com/quamut/making_sushi

寿司 Salmon Nigiri

...z łososiem

Składniki:

• ryż do sushi z zaprawą
• łosoś - u mnie wędzony na zimno
• wasabi

Sposób przygotowania:

Potrzebna nam miseczka letniej wody - nawilżonymi palcami łatwiej formuje się kulki gdyż ryż mniej się klei. Z małych porcji ryżu formujemy"łódeczki",  zgniatając ryż w dłoni.

Rybę kroimy na prostokątne plastry, z których każdy smarujemy drobiną wasabi. Stronę ryby z wasabi przykładamy do przygotowanych wcześniej porcji ryż. Lekko przygniatamy,  dopasowując plaster ryby do kształtu porcji ryżu.

Dlaczego wędzony łosoś?

 Podobno dostawy świeżych ryb docierają do polski raz na tydzień.  Kupując surowego łososia z nieznanego mi zródła -  ryzykuję. 

Poza tym, łosoś wędzony na zimno smakuje w sushi równie dobrze jak surowy :) 

Kome / Shari - Ryż do sushi

Składniki:

• 2 szklanki  ryżu Nishiki,  Uruchi lub Shinode - konieczne ryż kleisty
  
• 1/4 szklanki wody
• 1/4 szklanki octu ryżowego
• min. 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• opcjonalnie: łyżeczka sake

 Dlaczego większość polskich barów sushi podaje ryż  bez smaku? Możliwa przyczyna: doprawiony octem ryż leży sobie godzinami w misce oczekując na kolejnych gości.

Przyprawiony octem ryżowym ryż po ok. 3h  zaczyna tracić smak. 

Gotowe sushi, przykryte folią spożywczą, można przechowywać 2-3 dni w lodówce, z kolei  sam ugotowany ryż  można wrzucić na 2-3 miesiące do zamrażarki - tak, tego typu procedury są dopuszczalne :)

 

 Przygotowanie ryżu wg. mnie ;)

1. Odmierzamy 2 szklanki ryżu. Wsypujemy ryż do sitka i płuczemy pod bieżącą wodą do czasu, aż zacznie spływać czysta woda.Niewlujemy tym sposobem gorzki posmak ryżu i zmywamy z ziaren kurz i brud.

2. Czysty ryż wsypujemy do garnka, zalewając 4 szklankami wody. Gotujemy ryż na małym ogniu, pod przykryciem,  do czasu aż wchłonie wszystką wodę. 

3.  Wyłączamy piec. Po wchłonięciu wody, ryż jest jeszcze twardy wewnątrz w związku z czym pozostawiamy go tak długo pod przykryciem aż ziarna zmiękną. Jeśli chodzi o czas - do czasu aż  wolno sobie wystygnie pod przykryciem - czyli stosunkowo długo ;) Metoda ta wymaga anielskiej cierpliwości, gdyż przygotowanie ryżu trwa do 3 h. Gotowy ryż powinien być gęsty (wyciągnany z garnka, z trudem odkleja sięod łyzki)  i klejący. Ziarno powinno być całe, nie doszczętnie rozgotowane.  

4.  Ryż jest ciepły, ale nie gorący. Przygotowujemy miskę - unikamy jednak naczyń metalowych, łyżka też powinna być drewniana. Przełożony do miski ryż zalewamy zaprawą i mieszamy.

5. Miskę z ryżem przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

 

寿司 Gunkan Sushi / Ikura Sushi

Czyli sushi na kształt łodeczki.... 

Sposób przygotowania: 

1. Formujemy kulkę z ryżu.

2. Przygotowanym paskiem nori obtaczamy kulkę, zlepiając przy użyciu wody brzegi nori. Brzegi nori powinny wystawać ponad ryż.  Wypełniamy środek  wybranym nadzieniem - u mnie kawior.

寿司 Tamago Yaki i Tamago Sushi

Tamago - czyli z omletem..... 

Potrzebujemy zatem omlet.  Nie jest to jednak zwykły omlet :)

Składniki: 

• 3 duże jaja 
•  na każde jajo przypada łyżka dashi
• łyżeczka cukru
• łyżka octu ryżowego
• łyżka sosu sojowego (jasny)
• kwadratowa patelnia* 

Przygotowanie: 

1. Wszystkie  podane wyżej składniki łączymy.  Wylewamy  odrobinę mikstury na patelnię, tak aby pokryła całą patelnię, ale warstwa nie była zbyt gruba. Smażymy.

2. Lekko podsmażony molem zwijamy na patelni na pół tnz. przeżucamy  jedną połowę na drugą - czyli zwijamy na pół.

3. Uzyskaną tym sposobem "wolną" połowę patelni, zapełniamy kolejną  cieńką warstwą ciasta.  Pierwszy zwinięty omlet leży sobie przy tym  na cały czas na tej samej patelni, obok.

4. Nową warstwę ciasta, jak tylko lekko się podsmaży,  przykrywamy omlet leżący obok.  

    Musimy zadbać o to aby omlet sięnie wysuszył, inaczej poszczególne  jego warstwy się nam nie skleją.

5. Podobnie postępujemy z kolejnymi warstwami. 

 Tamago Sushi

Składniki:

• omlet tamago krojony na małe prostokąty
• liśc nori cięty na paseczki
• ryż do sushi wymieszany już z zaprawą
• wasabi

 Przygotowanie: Formujemy małe porcje ryżu, z których każdą smarujemy odrobiną wasabi. Na porcje ryżu posmarowane wasabi, układamy  po kawałeczku omletu.  Omlet na ryżu przepasamy paseczkiem nori. Tamago sushi gotowe :) 

Wskazówki: 

• Warto mieć miseczkę letniej wody i ręcznik kuchenny w pogotowu.  Nawilżonymi  palcami łatwiej formuje się ryż.
• Rozmiar kulek dopasujmy sobie do rozmiaru kawałków  omletu. Czyli najpierw kroimy omlet, pozniej forujemy ryż.

Zwijając rolki...

Mata bambusowa

Przed przystąpieniem do zwijania rolek, matę bambusową najlepiej zapakować w plastikowy worek, czy szczelnie owinącw folię spożywczą. Folia zabezpiecza matę przed wszelkiego rodzaju zabrudzeniami, które kiedy już wyschną, bardzo trudno usunąc. Zawijanie maty w folię ma jeszcze jedną wielką zaletę: po zrobieniu California Roll, zmieniamy tylko folię i od razu możemy przystępować do przygotowania maki. Podsumowując: pakując mate w worek, oszczędzamy sobie żmudnego jej szorowania :)

Zwijanie rolek:

Kładziemy liść nori na matę bambusową, błyszczącą stroną do dołu. Dociągmy liśc do krawędzi maty. Nabieramy na palec odrobinę wasabi i przeciągamy palcem wzdłuż  suchego liścia. 

Pokrywamy liść   cienką warstwą  ryżu i układamy dodatki. Ryż dość mocno się klei, dlatego warto mieć zawsze miseczkę wody w pogotowiu. W mokrych rękach klei się nieco mniej :) Ryżu powinno być tyle, aby "obejmował" ułożone na nim dodatki i  po przecięciu rolki, nori nie tworzyło wewnątrz rolki spirali. Przy wersji mini, wystaczy nam połowa liścia nori - przykrywamy ryżem  4/5 powierzchni liścia.

Zwijamy: 

Palcami wskazującym, środkowym i serdecznym przytrzymujemy wypełnienie a kciuków używamy do zwijania.

Brzmi skomplikowanie, ale procedura jest prosta i z biegiem czasu napewno  wypracujesz swój własny sposób na zwijanie. Jest to w zasadzie najłatwiejszy krok w przygotowaniu rolek :) Gotową rolkę, zawiniętą w mate  lekko dociskamy aby się nam nie rozpadła. Odkładamy na chwilę na bok, pozwalając wilgoci z ryżu przeniknąc do nori.

Kroimy rolkę na  mniejsze kawałki, zaczynając od środka - przekrojenia jej na połowę. Kolejno każdą z dwóch  części znowu kroimy na pół. Otrzymamy tym sposobem takiej samej wielkości kawałki.

Końcówek rolki z wystającymi z nich dodatkami, nie eksponujemy na talerzu.   

Obrazki:http://quamut.com/quamut/making_sushi

Alternatywnie:

Shin Shoga / Gari - marynowany imbir

Gari, czyli marynowany imbir w zalewie octowej, łatwo zrobić samemu.
Gari własnej produkcji można przechowywać w lodówce do 4 tygodni.

Potrzebujemy:

• 100g świeżego imbiru
• 100g cukru
• woda
• 100ml octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki soli
  
  

Sposób przygotowania:

• Kroimy imbir na cieniutkie plasterki, mieszamy z solą i odstawiamy na godzinkę do lodówki.
• W garnku mieszamy ocet z wodą, doprowadzając do wrzenia.
• Przekładamy wcześniej przygotowany imbir do czystego słoika i zalewamy wywarem octowym. Po 24 h w lodówce, gari będzie gotowy do spożycia.
  

Onigiri

Onigiri (御握り; おにぎり), znane także jako omusubi (御結び; おむすび) to popularna potrawa w Japonii. Onigiri jest zrobione z ryżu uformowanego w trójkątny lub owalny kształt, czasami zawinięte w nori. Tradycyjnie potrawa ta jest nadziana marynowaną śliwką (umeboshi), ikrą, krewetkami, rybą (tuńczyk, keta) etc. Farsz jest zazwyczaj słony aby ochronić ryż przed zepsuciem. Obecnie onigiri jest jednym ze popularniejszych przekąsek w Japonii.(wikipedia)

Składniki:

• ryż
• ocet ryżowy
• sól
• cukier
• nori
• Dodatki: łosoś,ikra, krewetka (...)

 

Forujemy trójkąty z ryżu, nie zapominając o nadzieniu.

Kolejno każdy trójkąt zawijamy w nori. 

Kappa maki

 ..czyli  rolki maki z ogórkiem układanym na ryżu  z drobiną wasabi  i  zawijanym w płat alg nori.

 Moje w wersji naka maki  :)

Hoso maki = małe maki (2-3cm)

Naka maki = średnie maki (3-4cm)
Futo maki = duże maki (4-6cm)

Składniki: 

• ryż do sushi, ugotowany
• ocet ryżowy
• sól
• cukier
• ogórek
• nori
• wasabi
• mata bambusowa 

Zaprawa do ryżu:  Ocet ryżowy + sól + cukier. 

 Sposób zwijania rolek: 

Kładziemy liść nori na matę bambusową, błyszczącą stroną do dołu. Dociągmy liść do krawędzi maty. Nabieramy na palec odrobinę wasabi i przeciągamy palcem wzdłuż  suchego liścia. 

Pokrywamy liść  warstwą cienką ryżu i układamy dodatki. Ryż dość mocno się klei, dlatego warto mieć zawsze miseczkę wody w pogotowiu. W mokrych rękach klei się nieco mniej :) Ryżu powinno być tyle, aby "obejmował" ułożone na nim dodatki i  po przecięciu rolki, nori nie tworzyło wewnątrz rolki spirali. Przy wersji mini, wystaczy nam połowa liścia nori - przykrywamy ryżem  4/5 powierzchni liścia.

Zwijamy: 

Palcami wskazującym, środkowym i serdecznym przytrzymujemy wypełnienie a kciuków używamy do zwijania.

Brzmi skomplikowanie, ale procedura jest prosta i z biegiem czasu napewno  wypracujesz swój własny sposób na zwijanie. Jest to w zasadzie najłatwiejszy krok w przygotowaniu rolek :) Gotową rolkę, zawiniętą w mate  lekko dociskamy aby się nam nie rozpadła. Odkładamy na chwilę na bok, pozwalając wilgoci z ryżu przeniknąc do nori.

Kroimy rolkę na  mniejsze kawałki, zaczynając od środka - przekrojenia jej na połowę. Kolejno każdą z dwóch  części znowu kroimy na pół. Otrzymamy tym sposobem takiej samej wielkości kawałki.

Końcówek rolki z wystającymi z nich dodatkami, nie eksponujemy na talerzu.   

Obrazki:http://quamut.com/quamut/making_sushi