Ginger Molasses Cookies [Wielka Brytania]

Kolejny rodzaj brytyjskich cookies, popoularnych również w USA i Australii :) Aromatyzowane molasą, cynamonem, sproszkowanym jak i kandyzowanym, rozgrzewającym imbirem.

Przepis znaleziony TU

Trudno znalezc odpowiednik prawdziwej melasy. Kombunując czym by tu można ją zastąpić, wpadłam na pomysł zastąpienia 1/2 kubka cukru trzcinowego, cukrem typu dark muscovado - dostępny w polskich sklepach z delikatesami. Jako że melasa w tym przepisie wplywa nie tylko na smak ale i efekt końcowy, którym to ma być na zewnątrz chrupiące a wewnątrz "miękkie" ciacho, musimy użyć dodatkowo golden syrop'u - jasnego. Jeśli nie mamy golden syrop'u - pomijamy go... ciacha będą po prostu chrupiące :)

Składniki suche:

• 2 1/4 kubka mąki
• 1/2 łyżeczki imbiru zmielonego
• 1łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

*Cukier trzcinowy do obtaczania

Składniki mokre:

• 3/4 kostki masła (stopione)
• 1 kubek brązowego cukru
• 1/4 kubka molasy
• 1 duże jajo
• 1/2 kubka kandyzowanego imbiru - posiekany

Sposób przygotowania:

1. W osobnej misce łączymy składniki suche.

2. W osobnnej misce łączymy składniki mokre.

3. Łączymy składniki suche z mokrymi. Z ciasta formujemy kulki i obtaczamy w brązowym cukrze. Pieczemy w temp. 160 stopni przez ok. 15 min. Wyciągamy ciacha z pieca jak tylko zaczną brązowieć.

Big Fat Chocolate Chip Cookie [Wielka Brytania]

Wpis ten jest małą odskocznią od tematyki niniejszego bloga, nie mniej godzien uwagi. Znalazłam go wkońcu, przepis na wielkości pięśći, ogromne angielskie ciacha dostępne w Starbrucks'ie, Subway'u oraz innych piekarniach i kawiarenkach Wielkiej Brytanii :)

Przepis znaleziony TU

Składniki suche:

• 2 kubki mąki zwykłej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2łyżeczki sody oczyszczonej ( nie zastępujemy proszkiem do pieczenia)

Składniki mokre:

• 3/4 kostki (250g) masła (miękkie)
• 1 całe jajko + dodatkowo żółtko
• 1 kubek cukru trzcinowego (ważne)
• 1/2 kubka cukru białego
• łyżka ekstraktu waniliowego
• 3-4 łyżki Golden Syrup - magiczny składnik który sprawia ze ciacha nie wysychają tak mocno :)

Dodatki:

• siekane orzechy
• czekolada

Sposób przygotowania:

1. Składniki suche wymieszać wosobnej misce.

2. Składniki mokre,po kolei: masło wymieszać dokładnie z cukrem (białym i ciemnym),dodać jaja, ekstrakt waniliowy.

3. Suche składniki połączyć z mokrymi. Dokładnie wymieszać.

4. Dodać wybrane dodatki - niekoniecznie musi to byc czekolada i orzechy.

5. Ciasto wstawić na 30 min do lodówki. Piec 15 min w temp. 160 stopni.

Mitarashi Dango

...czyli japońskie  słodkie kluski z mąki ryżowej.

Składniki na 12 kulek:

• 100g mąki ryżowej zwykłej


• 100g mąki z ryzu kleistego


• 3 łyżki białego cukru


• woda

Z wyżej wymienionych składników przygotowujemy ciasto i formujemy kulki wielkości orzechów włoskich.

Kluski gotujemy na parze.

Każdą kulkę układamy na prostokącie papieru do pieczenia i wkładamy do parownika bambusowego na 15-20 min.

Gotowe kilka podsmażamy z obu stron na patelni, na grillu lub nad ogniskiem.

Składniki na tare, czyli sos słodko-słony:

• 100ml wody


• 50 g cukru


• 2 łyżki sosu sojowego


• mąka ryżowa do zagęszczania

Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy sos sojowy, cukier i doprowadzamy do wrzenia. Mąke ryzową mieszamy w osobnym kubku z zimną wodą, po czym ostrożnie, po jednek łyżeczce, dodajemy do bulgoczącego sosu - nieustannie mieszając. Mąka ryżowa zagęsci nam sos.

Trufle z matchą

Kolejny przepis autorski. Tym razem:

trufle z zielonej herbaty matcha w białej czekoladzie.

Podstawowym składnikiem tego przepisu jest gotowe ciasto, biszkopt na proszku do pieczenia, z dodatkiem sproszkowanej zielonej herbaty. To właśnie herbata nadaje ciastu tak piękny zielony kolor i cierpki, herbaciany smak. Przymierzamy się zatem do pieczenia naszego ciasta. Wykorzystujemy w tym celu dowolny przepis na babkę/biszkop. Jedyne dodatki smakowe w naszym cieście to: cukier waniliowy i 2 kopiaste łyżki herbaty matcha.

Gotowe ciasto wygląda tak:

Kolejny krok to kruszenie ciasta.

Połowę ciasta można zamrozić a połowę skruszyć na nasze trufle.

Skruszone już ciasto ugniatamy do czasu osiągnięcia masy o konsystencji plasteliny, dodając zależnie do zapotrzebowania: wódki czystej i syropu z agawy. Syrop z agawy to płynny, naturalny słodzik..sprawdza się nie tylko do słodzenia trufli ale i do dipów, dressingów, zup, herbaty, kawy itp. Jest płynny - przez co nie musimy czekać aż się rozpuści - i umiarkowanie słodki - co jego największą zaletą.

Gotową masę formujemy w kostki lub kulki.

Kostki obtaczamy w białej czekoladzie i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Trufle z matcha gotowe :)

Khao Niao Mamuang

......czyli słodki ryż kleisty z mango :)

Tradycyjny tajski deser przygotowywany zawsze w trakcie sezonu zbiorów mango.

Składniki na 2 osoby:

• szklanka słodkiego ryżu kleistego
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• cukier palmowy lub trzcinowy
• świeże mango
• mąka z tapioki lub mąka ryzowa

Uwaga:

Słodkiego ryżu kleistego raczej  nie zastąpimy zwykłym ryżem - a to z uwagi na specyficzny smak i zapach. Pachnie i smakuje (gotowany na wodzie) prawie jak ryż z mlekiem...czyli teoretycznie można by było go "podrobić", gotując zwykły ryż na mleku (nie probowalam) ;) Ryż ten rożni się również wyglądem od zwykłego ryżu. Po prawej: zwykły ryz, po lewej: słodki kleisty 

Cukru trzcinowego nie radzę zastępować zwykłym białym cukrem...to jednak nie to samo. 

Sosu kokosowego nie zagęszczamy zwykłą mąką...jeśli nie mamy pod ręką mąki ryżowej czy tapioki, myślę że odrobina skrobii ziemniaczanej nie powinna zepsuć smaku.

Sposób przygotowania:

1. Gotujemy ryz na miękko.
2. W trakcie gotowania się ryzu, przygotowujemy sos kokosowy na który składa się: puszka mleczka kokosowego i cukier trzcinowy. Sos doprowadzamy do wrzenia - cukier musi się rozpuścić. Ilość cukru zależna od tego jak słodko lubimy.

3. Przekładamy ryz z garnka do miski i mieszamy z połową gotowego sosu kokosowego. Przykrywamy miskę ściereczką i czekamy ok 15 min do czasu az ryz wchłonie sos.

4. Drugą połowę sosu zagęszczamy mąką ryżową.

5. Ryż podajemy z kawałkami świeżego mango i sosem kokosowym.

Ciasteczka z matchą - Matcha Cookies

Przepis na ciasteczka znalazłam tutaj. Jest to jak widać przepis bazowy na  klasyczne ciasteczka maślane z dodatkiem sproszkowanej zielonej herbaty matcha. Dla mnie to "elizy" w wydaniu zielonym -dokładnie takie same ciasteczka piecze moja mama, tyle że z dodatkiem czekolady i kakao :)

Składniki:

• 200 g masła
• 80 g cukru pudru
• 1 zółtko
• 220g mąki
• 10g sproszkowanej herbaty matcha
•  szczypta soli
• cukier kryształ
• 1 białko jaja

Sposób przygotowania:

Masło ucieramy z cukrem na gładką masę, dodajemy żółtko, szczypte soli i matche - ucieramy do czasu az rozbijemy wszystkie grudki herbaty. Na końcu dosypujemy mąki i wyrabiamy - ciasto może się kleić.

Ciasto wykładamy z miski na kawałek  folii spożywczej, formując z niego wałek - ja pomogłam sobie matą bambusową ;) Wałek ciasta zawinięty w folię spożywczą  odkładamy na noc, lub 2-3h do lodówki.  Schłodzone rolki ciasta smarujemy białkiem jaja i obtaczamy w gruboziarnistym cukrze. Kroimy na plasterki 0,5 cm (nie radze kroićgrubszych), układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 15 min w temperaturze 170 stopni.

• 
  
  

Shiro an - anko z białej fasoli

白餡 (しろあん) Shiro an

Shiro-an nazywamy białe Anko, przygotowane na bazie fasoli 白花豆Shiro Ingen Mame lub Tebo-Mame. Fasolkę tą nazywamy u nas  Lima (fasola maślana).  Pasta ta właściwie nie ma smaku, w związku z  czym rzadko używana  w wersji wyjściowej.  Nadaje się jednak wspaniale do aromatyzowania. 

 
抹茶あん Matcha An

Shiro An  z dodatkiem zielonej herbaty matcha 

 
 
黄身餡 (きみあん) Kimi An

 z gotowanym jajkiem, w celu "podrasowania" smaku i uzyskania żółtego koloru.

Składniki:

• 250g białej fasoli
• 150g cukru
• woda
  

Sposób przygotowania: 

1. Fasolkę musimy ugotować na miękko. Zmieniamy w trakcie gotowania co najmniej 2 razy wodę. 

2.  Ugotowaną fasolkę odcedzamy, przesypujemy do miski i rozgniatamy prasą do ziemniaków (nie używamy blendera!).  Dolewamy szklankę wody.

3. Rozgniecioną fasolkę  wylewamy na sitko, w którym mieszając masę łyżką oddzielamy fasolę od łuski. Łusek nie potrzebujemy - wyrzucamy.

4. Gotową pastę wylewamy na sitko wyłożone ręcznikiem kuchennym - postępujemy jak w przypadku  przygotowania tofu - wyciskamy  wodę z anko.

5. Gotową pastę przekładamy do garnka, dodajemy cukru. Gotujemy na małym ogniu, nieustannie mieszając. Cukier musi się rozpuścić.

Po wystygnięciu masy, mamy gotowe  białe Shiro an, które możemy wzbogacać różymi dodatkami.  Na zdjęciu widać Matcha An - anko z dodatkiem zielonej herbaty matcha.

• 
  

Chichi-Dango Coconut Dango - japońska "galaretka"

Przepis na Chichi-Dango wg. Nekobento.com.

Wynalazek żyjących na wyspach Hawajskich japończyków.

Składniki:

• 200g mąki z ryżu kleistego (nie mylimy z mąką ryżową)
• 200g cukru
• ok. 200ml wody
• 200ml mleczka kokosowego z puszki
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kropel barwnika do żywności (opcjonalnie)
• Mąka ziemniaczana do obtaczania
  

Czas przygotowania: 1 dzień. Z szuszeniem : 2-3 dni.

Mąke ryżową, cukier, mleczko kokosowe i proszek do pieczenia mieszamy w jednej misce z wodą. Gotową masę wylewamy formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piec do 180°C i pieczemy, do czasu aż powierzchnia masy stanie się w miarę twarda. Blachę przykrywamy folią aluminiową, aby dango się nie przypaliło i pozostawiamy w piecu na kolejne 45min. Gotowe "ciacho ryżowe" odstawiamy do ostudzenia - najlepiej odczekać 24h. Tniemy na małe kawałki. Kawałeczki obtaczamy w mące ziemniaczanej lub ryżowej - ma zapobiegać sklejaniu się. 

Kilka  ważnych i przydatnych wskazówek: 

Im więcej damy mąki, tym twardsza będzie nasza "galaretka" - na szczęscie " profilaktycznie" zwiększyłam ilość mąki... inaczej by się rozpływały :)

Wyłożenie formy papierem do pieczenia jest konieczne, gdyż masa  strasznie się lepi - lepi, ale nie traci formy.... jak to czasami bywa w przypadku tureckich galaretek Loukoum.

Chichi-Dango możemy przechowywać w chłodnym  miejscu ok. tydzień.

 Już w trakcie pieczenia, kiedy masa zaczyna gęstnieć, warto od czasu do czasu wyciągnąc forme z pieca i przemieszać całośc. Mąka z ryżu kleistego, podobnie jak ziemniaczana, ma tendencje do osiadania na dnie formy.

Jeśli chodzi o krojenie...nożyczki sprawdzą się lepiej od noża :)

Już gotowe, obtoczone w mące mogą jeszcze (ale niekoniecznie) po kilku godzinach się skleić, więc radzę kolejne 24H suszyć je  w temperaturze pokojowej na kratce. Dostaną delikatnej, przepysznej skorupki.   

Sandesz z wodą różaną

"Na talerzu Kryszny ze słodyczami z mleka, które są Mu ofiarowywane wcześnie rano, zawsze znajdziesz sandesz. " Przepis pochodzi z ksiązki  Adiraja Dasa - Kuchnia Kryszny. Poniżej znajdziesz przepis podstawowy na sandesz,  nadający się do wzbogacania róznego rodzaju środkami zapachowo-smakowymi i dodatkami typu orzechy, rodzynki.  Ja wybrałam wodę różaną.

Sandesz wymaga przygotowania paniru - indyjski biały ser, przypominający trochę w smaku nasz polski twaróg. 

Składniki na  ok. 250g:

• 2 L mleka 2% (nie UHT)
• sok z cytryny (5 łyżek) lub kwasek cytrynowy
• sito, gaza lub ręcznik kuchenny

Przygotowanie:

Postępujemy jak w przypadku tofu. Mleko gotujemy, nie dopuszczając do wykipienia. Do gorącego mleka dodajemy przygotowany sok cytrynowy - mleko z biegiem czasu się zetnie, a od serwatki oddzieli gąbczasty panir. Ser z serwatką wylewamy na sito wyłożone gazą lub ręcznikiem kuchennym, następnie odstawiamy do odsączenia.  Potrzebujemy miękkiego sera, więc zawiązujemy woreczek i  odciskamy wodę.

Składniki na sandesz (ok.12 kulek):

• 250g sera panir
• 50 g cukru
• woda różana
• wiórki kokosowe do obtaczania

Sposób przygotowania:

1. Świeży ser wyrabiamy na stolnicy, do czasu aż stanie się gładki i znikną wszelkie grundki. Zajmuje to sporo czasu, bądzmy zatem cierpliwi. 

2. Ser dzielimy na 2 częsci, z czego jedną wyrabiamy z cukrem. Częśc wyrobioną z cukrem gotujemy w garnku  na małym ogniu cały czas mieszając.. Gęsty sandesz stanie bardzo rzadki, a następnie ponownie zgęstnieje. Kiedy zgęstnieje i zacznie odchodzić od garnka, zdejmujemy garnek z ognia. 

3. Łączymy sandesz gotowany z niegotowanym. Dodajemy wody różanej (3 łyżeczki), wyrabiamy dokładnie ciasto. Formujemy kuleczki i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Pozostawiamy do wystygnięcia. 

  

Chai Masala

Masala czaj

(hindi मसाला चाय , trl. masālā ćāy )

Jest to najpopularniejsza, spotykana powszechnie również w świecie zachodnim, forma przygotowania aromatycznej indyjskiej herbaty ćaj o ostrym smaku. Słowo masala (मसाला) w języku hindi oznacza przyprawę.


W Indiach każda rodzina kultywuje swoją własną metodę przygotowania masala ćaj. I chociaż nie istnieje jeden precyzyjny przepis, bazę stanowią:

czarna, mocna herbata, której smaku nie zniszczą liczne aromatyczne dodatki,
mleko,
słodycz uzyskiwana na przykład poprzez dodanie białego lub czarnego cukru, miodu, czy melasy,
przyprawy: kardamon, cynamon, imbir, pieprz, goździki i inne.
 



Również sam proces przygotowania może być różny. Zazwyczaj jednak polega on na doprowadzeniu do wrzenia zestawu przypraw z dodatkami słodzącymi, a następnie dodaniu herbaty i mleka oraz ponownym doprowadzeniu do wrzenia, po czym pozostawieniu całości na kilka minut do zaparzenia.


Proporcje składników mogą być zmieniane według indywidualnych gustów. Niektórzy wzbogacają smak tej herbaty dodając również takie przyprawy jak czarny pieprz w całości, czy kolendrę (wikipedia).

Składniki na 1L:

• 6 ziaren kardamonu
  
• 8 gozdzików
• 12 kuleczek białego pipeprzu 
• 3cm imbiru
• 2 laski cynamonu
• cukier trzcinowy (na zdjęciu dark muscovado)
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 L czarnej mocnej herbaty
• Drobina kwiatu gałki muszkatowej ( nie mylić z gałką muszkatową)

Sposób przygotowania: 

Przygotowujemy litr wywaru z czarnej herbaty, w którym będziemy gotować przygotowane przyprawy. Gotujemy wszystko tak długo, aż  po odparowaniu wody pozostaje nam 0,5l wywaru. Do 0,5 L wywaru dolewamy 250ml 2% mleka i doprowadzamy do wrzenia. Chai gotowy :) 

Zhimaqiu - Rice Balls - Goma-Dango

Kuleczki zhimaqiu w cieście sezamowym z pastą fasolową anko

Składniki: 

• Anko
• Mąka z ryżu kleistego ( mąke zastąpiłam rozgotowanym ryżem kleistym)
• Sezam
• Olej 
• Sos karmelowy

Sposób przygotowania: 

• Z mąki ryżowej i ciepłej wody przygotowujemy ciasto.
• Z ciasta formujemy kuleczki, które nadziewamy pastą fasolową.
• Kuleczki obtaczamy w sezamie i smażymy na głębokim oleju. Podajemy z sosem karmelowym.
  

Smakują dokładnie jak te z Wook'a ;)

Anko / Tsubushi-An - czerwona pasta z azuki

Popularna w Japonii słodka pasta z czerwonej fasoli Azuki.

Anko (jap. 餡子)

Pasta ta stanowi podstawowy składnik wielu  tradycyjnych japońskich słodyczy np. Daifuku, Yokan, Oshiruko itp. Wyrózniamy kilka rodzajów Anko: 

• Anko jako Tsuban - gotowana , słodzona, ale w całości.
•  Tsubushian - gotowana, słodzona i zmiksowana do konsystencji pasty - przepis poniżej
•  Koshian  - gotowana, słodzona, i zmiksowana po uprzednim usunięciu łupinek.
• Sarashian - anko w proszku.
  
  Uwaga: Sposób przygotowania Koshi-An rózni się znacznie od Tsubushi-An i Tsuban. Nie wystarczy, jak w tym przepisie,  fasolki ugotować i zmiksować... przepis wkrótce :)
  
  

Składniki:

• 180g  czerwonej fasolki azuki
• szklanka cukru białego/trzcinowego
• dużo wody (zaczynamy od 5 szklanek)

Sposób przygotowania: 

Do  wody wsypujemy szklankę cukru, fasolkę i gotujemy tak długo,aż fasolka satnie się miękka. Ugotowaną fasolkę, po odlaniu wody, rozdrabniamy blenderem - nie trzeba już słodzić. Pasta gotowa :)

Mango Lassi

Indyjski koktail z mago i kardamonem 

Lassi - indyjski napój przyrządzany z jogurtu, wody i przypraw spożywany dla orzeźwienia w upalne dni. Tradycyjne lassi jest słone i przyprawione chili. Współcześnie popularność zdobyła słodka odmiana tego napoju przyprawiona wodą różaną i różnymi owocami (cytryną, mango, truskawkami).



Lassi spożywane jest także w Turcji, gdzie zwykle składa się z jogurtu, wody, soli i cytryny.

Składniki: 

- Szklanka kefiru 0%

- Połowa swieżego mango

- Szczypta soli 

- Kilka ziarenek kardamonu utartych w mozdzieżu 

Sposób przygotowania:

 Zmiksowac wszystkie skladniki.

Zródło: wikipedia, http://indiangrillrestaurants.com

Awayukikan (Japan)

淡雪かん

Lekka, beztłuszczowa pianka.

Składniki:

• 200ml wody
• 2 łyżki agar ( żelatyna sięnie nadaje, ze względu na wyrazisty zapach)
• 1 białko 
• 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Rozpuszczamy agar w gorącej wodzie, doprowadzając do wrzenia.

Dodajemy cukru, czekamy aż się rozpuści. Syrop studzimy.

W osobnej misce  ubijamy biało; w trakcie ubijania powoli  dolewamy wecześniej przygotowany syrop.

Gotową piankę układamy w kwadratowej  misce i odstawiamy na godzinę do lodówki. Kroimy na prostokąty, dekorujemy owocami.  

 

 

Türkisch Delight Loukoum - tureckie galaretki

Przepis podpatrzony u anuc , stosunkowo łatwy do wykonania.

U mnie w wersji bez orzechów.

Składniki:

• 100g skrobii
• 1l wody/soku
• 250g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• Łyżka pektyny (opcjonalnie) - dałam żelatyny
• Dodatki smakowe/barwniki np. 2 łyżeczki wody różanej
• orzechy - ok 2 garści
• skrobia i cukier puder do obtoczenia

Sposób przygotowania:

Z połowy wody, cukry i soku cytrynowego gotujemy syrop. Ze skrobii, reszty wody, żelatyny gotujemy kisiel. Łączymy syrop z kisielem, gotując go jeszcze  ok 30 minut (ważne!). Wlewamy do miski wyłożonej folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Kroimy. Gotowe galaretki obtaczamy w mieszance skrobii i cukru-pudru.

Vanilla & Lime Syrup

 

Przepis pochodzi z ksiązki R. Makłowicza - Fuzja Smaków.  Powala nie tylko smakiem ale i zapachem :) Rodem z Australii.

• 2 limonki (sok)
•  sok z cytryny dla wzmocnienia smaku  - już mój wymysł ;)
• szklanka wody
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego (w oryginale - zwykły cukier)
• 3 szt. anyżu (gwiazdki)
• laska wanilii ( nie zastępujemy jej cukrem waniliowym)

Wszystkie składniki gotujemy na małym ogniu do otrzymania konsystencji syropu.

Podajemy z swieżym mango krojonym w kosteczki.

Syropu starcza na 2 porcje.