Fried Rice z jajkiem [Wersja I ]

Po kilkudziesięciu próbach przygotowania smażonego ryżu o smaku najbardziej przypominającym to co jemy w chińskich restauracjach - w końcu się udało :) Ryz można smażyć sporej ilości na oleju albo i nie - po prostu wymieszać wszystkie składniki i odpuścić sobie smażenie - coś dla osób na diecie :)

Składniki:

• gotowany, zimny, jednodniowy ryz basmati ( jeszcze lepszy, ugotowany z dodatkiem mleka kokosowego)
• dymka
• sos ostrygowy
• sos sojowy jasny
• starty imbir
• świeży czosnek
• szczypta soli
• szczypta cukru
• jajecznica ()
• Opcjonalnie: drobina octu ryżowego, prażony czarny sezam

Sposób przygotowania:

W woku smażymy jajka na jajecznice - im bardziej wysuszymy, tym lepiej. Do usmażonych jajek dodajemy ryz i podsmażamy chwilkę. Dosypujemy sezam.

Przyprawiamy spora ilością sosu ostrygowego (ryz zmieni kolor na bezowy). Sosu sojowego dodajemy zależnie od smaku (albo pozostajemy tylko przy sosie ostrygowym). Ryz nie powinien być zbyt ciemny po dodaniu sosów. Dodajemy świeży starty imbir i posiekana dymkę. Doprawiamy sola, szczypta cukru i octem... japoński akcent ;) Ocet i cukier fajnie zastępuję gotowa zaprawa do sushi w proszku - do kupienia w sklepach z chińską żywnością.

Smażony makaron z warzywami i mięsem

.....zainspirowany "spapranym" smażonym makaronem ryżowym vermicelli podawanym w restauracjach sieci Wook. Tutaj warzywa chrupią, makaron wchłania sos przez co się smaży a nie gotuje... i posiada smak.

Nieautentyczny jest tutaj rosół drobiowy - zamiennik dashi.

Potrzebujemy na dwie duze porcje:

• połowa paczki makaronu ryżowego - koniecznie wstążki


• 0k. 300g mięsa wieprzowego lub wołowego krojonego w cienkie paski


• olej do smażenia


• garsc namoczonych grzybkow mun - paski


• mały por krojony w cienkie paski


• duza marchewka krojona w cienkie paski


• 1/4 szklanki rosolu drobiowego


• ok. 1/4 jasnego sosu sojowego


• łyżeczka octu ryzowego


• kopiasta łyzka cukru


• szczypta chili
  
• starty 1 cm imbiru

Sposób przygotowania:

W szklance łączymy składniki na sos: rosół (ew. dashi), sos sojowy, cukier, ocet, imbir, chili + opcjonalnie starty ząbek czosnku. Sos powinien mieć intensywny sojowy smak; słone nuty smakowe powinny być niemalże wyważone z słodkimi.

1. Rozgrzewamy wok do momentu aż zacznie dymić :) Do mocno rozgrzanego wok'a nalewamy trochę oleju, rozprowadzając go delikatnym poruszaniem woka na ścianach "patelni".

2. Na rozgrzany, dymiący juz olej wrzucamy mięso - smazymy az zmięknie. W trakcie smazenia dodajemy kilka łyżeczek przygotowanego sosu do mięsa.

3. Do podsmażonego mięsa dodajemy grzyby mun i podsmażamy; potem marchewke i od razu po chwili przygotowany makaron. Wszystko po krótkim podsmazeniu polewamy resztą przygotowanego sosu i podsmazamy. Na samym koncu dodajemy por. Jesli konieczne - doprawiamy sosem sojowym.

Uwagi: Przepis ten, tak samo jak pozostale przepisy na tym blogu, jest dostosowany do woka ze stali węglowej. Nalezy zachować odpowiednią kolejność w dodawaniu warzyw do woka podczas smazenia. Danie to z woka teflonowego prawdopodobnie bedzie smakowac zupelnie inaczej....

Yaprak Sarması- nadziewane liście winogron

Potrawa zarówno kuchni tureckiej, jak i greckiej (dolmadakia)

• 500g kiszonych liści winogron (lub blanszowanych)
• 1 1/2 szklanki ryżu
  
• 1/2 szklanki oleju
• 2 duże cebule
• łyżeczka orzeszków piniowych
• sok z 2 cytryn
• 2 łyżeczki siekanej pietruszki, koperku, mienty
• szczypta cynamonu
• szczypta cukru
• Opcjonalnie: mielone

 
 

 

Sposób przygotowania:

1. Liście winogron: kiszony płuczemy pod bierzącą wodą; surowe blanszujemy w gorącej wodzie z dodatkiem soli. W obu przypadkach usuwamy łodygę.

2. Gotujemy ryż.

3. Podsmażamy cebulkę na oleju. Opcjonalnie wraz z cebulką podsmażamy mielone. Podsmażoną cebulkę dodajemy go ugotowanego ryżu, po czym uzupełniamy przyprawami: pietruszka, cynamon, koper, orzeszki piniowe (siekane), mienta, szczypta cukru. 

4. Otrzymaną masę ryżową z dodatkami dzielimy na porcje i zawijamy w liście winogron. Zawijamy tym samym sposobem co sajgonki:

5. Gotujemy 50 min w sosie pomidorowym.

Podajemy na zimno. 

 

Wagamama Chicken Ramen - Wersja I

...w wersji "odchudzonej" z dodatkiem surimi, przygotowany  na wywarze rybnym. Przepis opracowany na podstawie "smaku" wagamama ramen podawanego w pobliskiej knajpce chińskiej :)  Można podawać go z kawałeczkami gotowanego jajka, gotowanego tuńczyka lub łososia; z dodatkiem kiełków mung  czy grzybków mun...

Składniki na 1L wody:

•  filet wybranej ryby (panga, mintaj)
• posiekany ząbek czosnku
• liść nori
• szczypta rosołu drobiowego w proszku
• 4 paluszki surimi
• 1-2 gniazdka makaronu jajecznego
• pieprz syczuański
• 4-5 plasterków białej cebuli
• 3 cm imbiru
• szczypta chili

Dodatki: 

• glazurowany filet z kurczaka
• dymka
• można pokroić na mniejsze kawałki rybę, która służyła nam do przygotowania wywaru

Sposób przygotowania:

 

Wrzucamy do garnka z wodą rybę i liść nori doprowadzając do wrzenia - gotujemy 15 min.

Wyciągamy z garnka rybę, nori - ja wyrzucam.

Do otrzymanego wywaru rybnego dodaję krojony w kosteczkę imbir, ząbek czosnku i gniazdka makaronu. 

Przyprawiam szczyptą rosołu drobiowego, pieprzem syczuańskim i drobina chili, dodaję siekaną białą cebulkę. 

Gotowym rosołem z makaronem wypełniam miski, których zawartość uzupełniam: krojonymi w paseczki paluszkami surimi, paskami  glazurowanego kurczaka oraz dymką.  

Ryba i kurczak w jednej misce?  TAK :)

Glazurowana kaczka z makaronem i warzywami

                .... niebo w gębie :)

Składniki na 2 osoby:

• 2 duże filety z kaczki
• 2 duże ząbki czosnku krojone w słupek
• 1cm korzenia imbiru krojonego w słupek
• 1 duży por krojony w paseczki
• 1 duża marchewka krojona w słupek
• Porcja ugotowanego, zimnego makaronu jajecznego udon (TaoTao)
• olej roślinny

Marynata do kaczki:

1/4 oleju roślinnego (rafinowany)
1/4 szklanki ciemnego lub jasnego sosu sojowego (tylko nie tao tao - jest za słony)
1 kopiasta łyżka słodkiego sosu chili
1 kopiasta łyżka posiekanego imbiru
1 kopiasta łyżka posiekanego czosnku
łyżeczka utartego w mozdzieżu pieprzu syczuańskiego
łyżka cukru trzcinowego dark muscovado
2 łyżki miodu (można zastąpić syropem klonowym)

Sposób przygotowania kaczki:

Składniki na marynatę mieszamy w większej szklance - cukier musi się rozpuścić. Jeśli się nie rozpuszcza, wkładamy szklankę na kilka sekund do mikrofalówki :)

Każdy filet szpikujemy kawałeczkami imbiru i czosnku, układamy w misce i zalewamy przygotowaną marynatą. Filety muszą się marynować min. 2h.

Żaroodporną miskę wykładamy folią aluminiową, układamy w niej filety i wrzucamy do piekarnika ustawionego na temperaturę ok. 170 stopni. Zapomniałam niestety zanotować jak długo się piekły. Czy filety są gotowe, można sprawdzić małym nacięciem.

Gotowe filety przekładamy na mniejszy talerzyk, kroimy. Sos przelewamy  do mniejszego naczynia, usuwając w miarę możliwości warstwę kaczego tłuszczu   -  sos będzie nam jeszcze potrzebny.

Sposób przygotowania makaronu:

Na 2 łyżkach oleju, w woku, podsmażamy kilka sekund przygotowaną wcześniej marchewkę, dodając stopniowo zimny makaron.  Smażymy minutę po czym wlewamy do woka pozostały po kaczce sos. Smażymy makaron z marchewką w sosie nie dłużej niż minutę - powinien wchłonąć sos. Na końcu dodajemy por i podsmażamy całość przez 30 sek.

Makaron podajemy z krojoną w plasterki kaczką.

• 
  

Dan Dan Mian 担担面 [Sichuan - China]

W poszukiwaniu pomysłu, na wykorzystanie  zalegającego od kilku miesięcy w szafce słoika pasty sezamowej, trafiłam w sieci  na Dan Dan Mian 担担面. Mowa tu o klasycznej potrawie kuchni syczuańskiej, której głównym składnikiem jest owa pasta sezamowa.

Nie korzystałam z jednego konkretnego przepisu,  tylko powybierałam z każdego znalezionego w sieci po trochu. Dlaczego?  Natknełam się na wersje bez pasty sezamowej; wersje w których  pastę sezamową zastąpiono orzeszkami archaidowymi i pastą orzechową. Kiedy w  jednym przepisie  smażymy  kurczaka, w innym smażymy wołowe/wieprzowe mielone. Cecilia Chiang  "The Seventh Daughter. My Culinary Journey from Beijing to San Francisco"  proponuje podanie Dan-Dan  z blanszowanym szpinakiem a zwykłe warzywa zastępuje marynowanymi :) Znalazłam też  przepisy opatrzone zdjęciami, na których danie to przypominało wyglądem zupę.

Poniżej podany przepis, wydaje mi się,  nie odbiega  za bardzo  od oryginału.  Są w nim wszystkie produkty bazowe wspólne dla znalezionych przepisów.  Pozostałe składniki, takie jak ocet ryżowy i cukier trzcinowy doszły mi  w trakcie gotowania - czegoś mi brakowało.  Podobny do mojego przepisu znajdziesz  na ApetiteforChina   i Worldfoodieguide :) 

Składniki:

• łyżka siekanego czosnku
• łyżka siekanego imbiru
• 1 siekana dymka
• garść marchewki krojonej w słupek
• 250 mielonego mięsa
• garść siekanego poru
• 4 łyżki sosu sojowego + do doprawienia 
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki oleju chili (u mnie brak)
• 450g ugotowanego makaronu
• 2 kopiaste łyżki pasy sezamowej Tahini
• rosół drobiowy
• cukier trzcinowy
• 5 suszonych krązków chili
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu syczuanskiego (!)

 
Sposób przygotowania:

1. Mięso i marchewkę podsmażamy w woku  z drobiną oleju. Gdy mięso się już usmaży dodajemy czosnku i imbiru - podsmażamy  30 sek.

2. Gotujemy makaron.

3. W osobnej misce przygotowujemy sos. Mieszamy szklankę rosołu drobiowego z pasta sezamowa, sosem sojowym, cukrem trzcinowym, octem ryżowym olejem chili i krązkami chili.

4. Do woka z mięsem i warzywami dodajemy makaron  i pozostałe warzywa : por, dymka - podsmażamy. Kolejno dolewamy wcześniej przygotowanego sosu.  Makaron w sosie smażymy do czasu aż sos zgęstnieje.  Jeśli  sos okazuje się być za mało słony albo  za słodki - doprawiamy cukrem i sosem sojowym. 

 

Smażony ryż z krewetkami

Zmodyfikowany przepis  na Nasi Goreng z krewetkami.

Składniki:

• ryż gotowany, schłodzony
  
• 100g cebulki, szarlotki
• 6 łyżek oleju
• 250g mięsa wieprzowego krojonego z cieniutkie paseczki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru ( mój wymysł)
• 150g poru
• 150g marchewski
• 150g kiełków fasoli
• łyżeczka pasty krewetkowej
• 150g krewetek
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• sambal tjampoer (sambal z pastąkrewetkową) 
• kurkuma i curry
• rosół drobiowy (zależnie od zapotrzebowania) 

Sposób przygotowania:

1. Cebulkę, czosnek, imbir smażymy na głębokim oleju, dodajemy mięso, krewetki, marchewkę.

 2. Kolejno dorzucamy wszystkie warzywa, gotowany ryż - smażymy. Całośc przyprawiamy miksturą  rosołu drobiowego z dodatkiem sosu sojowego, soku cytrynowego i  cukru.