Chicken Briyani

Bardzo popularne danie kuchnii indyjskiej, bazujące na ryzu oraz mieszance przypraw garam masala.


Przepis sklecony w procesie porównywania przepisów i metod przygotowania briyani znalezionych w sieci, wzbogacony o drobne "alternatywy".

Potrzebujemy:

• 2 filety z kurczaka krojone w kostkę
• cebulka prazona jeśli mamy na stanie (opcjonalnie jako dodatek)
• mieszankę przypraw garam masala - przepis
• 2 duze cebule krojone w plasterki

Składniki na marynatę do kurczaka:

• sól
• jogurt 10%
• 2 pomidory bez skórki, krojone w kostkę
• 2 łyżki garam masala
• łyżeczka kurkumy
• szczypta papryki chili ew. czerwonej papryki i drobina chili
• łyżka świeżego startego imbiru
• łyzka startego świeżego czosnku
  
  Wszystkie składniki na marynatę mieszamy w jednej misce i odstawiamy na min. 3h lub całą noc.
  
  
  
  Składniki na ryż:
  
• dwie szklanki suchego ryzu
• sól
• łyzeczka garam masala
• woda
  
  
  Ryz gotujemy z przyprawą - uwaga - nie moze być rozgotowany. Ryż dogotuje się po polączeniu wszystkich składników.
  
  
  

Składniki na mleko szafranowe:

Do wyboru- mleko kokosowe lub zwykłe oraz nitki szafranu - opakowanie 0,15g

Mleko podgrzewamy na małym ogniu, dodając szafran.



Procedura łączenia składników:

1. Na oleju podsmażamy pokrojoną w plasterki cebulę. Cebulę doprawiamy łyżeczką garam masala.

2. Do podsmażonej cebuli dodajemy kurczaka w marynacie i dusimy pod przykryciem, do czasu az kurczak zmięknie.Tutaj możemy doprawić potrawę solą, pieprzem,czosnkiem i imbirem, których nigdy za mało... czy masalą.

3. Zabieramy się za warstwy. W osobnym garnku układamy warstwę kurczaka z cebulą; na kurczaku warstwę ryżu. Ryz polewamy odrobiną mleka szafranowego i na nim układamy kolejną warstwę kurczaka... powtarzamy procedurę do czasu wyczerpania składników.

4. Garnek z briyani najlepiej ulokować na 20 min w piekarniu - pozostawiając go na piecu może się przypalić.Po 15-20 minutach ryz powinien juz zmięknąc i wchłonąć sos.

5. Briyani podajemy np. z prazoną celbulką czy raitą.

Wieprzowina Vindaloo [Indie]

 Jedno z najpopularniejszych na świecie dań hinduskich, powstałe w Goa . Nazwa kombinacją dwóch słów :"vinagre" oznaczającego ocet  oraz hinduskiego "aloo" oznaczającego ziemniaki. Wieprzowinę można zastąpić wołowiną, czy też jagnięciną. Co do ziemniaków - nie rozgotują się , tak więc bez obaw :)  Istnieje możliwość kupna w polskich delikatesach gotowej pasty vindaloo, pisze Makłowicz, ale jak dotąd czegoś takiego jeszcze u nas nie widziałam.. dlatego też zrobimy ją samemu :)

 Przepis i  dodatkowe informacje pochodzą z ksiązki R. Makłowicza - Fuzja Smaków.

W związku z zastraszającą ilością chili w przepisie na masalę, byłam zmuszona wprowadzić małe zmiany...tak że, słowiański żołądek, nieprzyzwyczajony do  potraw z dodatkiem 15  czerwonych suszonych papryczek chili i 4-ech zielonych,  bez problemu sobie z nią poradzi :) 

Masala: 

•  łyżeczka ziaren kuminu
• łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 4 gozdziki 
• kawałek kory cynamonu ( może być mielony)
• 3/4 czerwonej papryki ( tutaj miało być 15 suszonych chili)
•  opcjonalnie 1/4 papryki zielonej ( 4 zielone chili)
• 1łyżeczka kurkumy ( może być mielona)
• kawałek imbiru wielkości kciuka ( koniecznie świeży!)
• ocet winny czerwony ( biały średnio się nadaje, ale nie jest zły)

Wszystkie przyprawy ucieramy w mozdzieżu na pastę.

Wieprzowina Vindalooo

• 800g wieprzowiny, krojonej w kostkę
• masala vindaloo
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 czerwone cebule
• 7 ząbków czosnku
• kilka łyżek pasy pomidorowej (koncentrat pomidorowy i pomidor krojony w kostkę też się sprawdzi)
• szczypta cukru
• sól

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać olej, wrzucic drobno posiekaną cebulkę - zeszklić. Dodać pastę masala,  posiekany czosnek i chwilkę  smażyć, po czym dorzucić mięso - smażyć. Dolewamy nieco wody, dodajemy pasty pomidorowej i dusimy na małym ogniu. Jak  już mięso zacznie stawać się miękkie ( robimy coś na wzór gulaszu), dodajemy ziemniaki krojone w kosteczkę). Gotujemy tak długo, aż mięso i ziemniaki zmiękną. W razie potrzeby dolewamy wody.

Chai Masala

Masala czaj

(hindi मसाला चाय , trl. masālā ćāy )

Jest to najpopularniejsza, spotykana powszechnie również w świecie zachodnim, forma przygotowania aromatycznej indyjskiej herbaty ćaj o ostrym smaku. Słowo masala (मसाला) w języku hindi oznacza przyprawę.


W Indiach każda rodzina kultywuje swoją własną metodę przygotowania masala ćaj. I chociaż nie istnieje jeden precyzyjny przepis, bazę stanowią:

czarna, mocna herbata, której smaku nie zniszczą liczne aromatyczne dodatki,
mleko,
słodycz uzyskiwana na przykład poprzez dodanie białego lub czarnego cukru, miodu, czy melasy,
przyprawy: kardamon, cynamon, imbir, pieprz, goździki i inne.
 



Również sam proces przygotowania może być różny. Zazwyczaj jednak polega on na doprowadzeniu do wrzenia zestawu przypraw z dodatkami słodzącymi, a następnie dodaniu herbaty i mleka oraz ponownym doprowadzeniu do wrzenia, po czym pozostawieniu całości na kilka minut do zaparzenia.


Proporcje składników mogą być zmieniane według indywidualnych gustów. Niektórzy wzbogacają smak tej herbaty dodając również takie przyprawy jak czarny pieprz w całości, czy kolendrę (wikipedia).

Składniki na 1L:

• 6 ziaren kardamonu
  
• 8 gozdzików
• 12 kuleczek białego pipeprzu 
• 3cm imbiru
• 2 laski cynamonu
• cukier trzcinowy (na zdjęciu dark muscovado)
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 L czarnej mocnej herbaty
• Drobina kwiatu gałki muszkatowej ( nie mylić z gałką muszkatową)

Sposób przygotowania: 

Przygotowujemy litr wywaru z czarnej herbaty, w którym będziemy gotować przygotowane przyprawy. Gotujemy wszystko tak długo, aż  po odparowaniu wody pozostaje nam 0,5l wywaru. Do 0,5 L wywaru dolewamy 250ml 2% mleka i doprowadzamy do wrzenia. Chai gotowy :) 

Mango Lassi

Indyjski koktail z mago i kardamonem 

Lassi - indyjski napój przyrządzany z jogurtu, wody i przypraw spożywany dla orzeźwienia w upalne dni. Tradycyjne lassi jest słone i przyprawione chili. Współcześnie popularność zdobyła słodka odmiana tego napoju przyprawiona wodą różaną i różnymi owocami (cytryną, mango, truskawkami).



Lassi spożywane jest także w Turcji, gdzie zwykle składa się z jogurtu, wody, soli i cytryny.

Składniki: 

- Szklanka kefiru 0%

- Połowa swieżego mango

- Szczypta soli 

- Kilka ziarenek kardamonu utartych w mozdzieżu 

Sposób przygotowania:

 Zmiksowac wszystkie skladniki.

Zródło: wikipedia, http://indiangrillrestaurants.com

Chicken Curry

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 2 duze cebule
• 1 łyżeczka kurkumy
• 3 łyżeczki curry
• garść wiórek kokosowych 
• 2cm imbiru siekanego
• garść rodzynek
• 4 plastry anansa
  
• sól
• pieprz
• rosół drobiowy ( jako przyprawa)
• woda
• Opcjonalnie: papryka

Sposób przygotowania:

1. Smazymy kurczaka z cebulką.
2. Dodajemy rosół drobiowy i pozostałe składniki.
3. Przyprawiamy.