Yaprak Sarması- nadziewane liście winogron

Potrawa zarówno kuchni tureckiej, jak i greckiej (dolmadakia)

• 500g kiszonych liści winogron (lub blanszowanych)
• 1 1/2 szklanki ryżu
  
• 1/2 szklanki oleju
• 2 duże cebule
• łyżeczka orzeszków piniowych
• sok z 2 cytryn
• 2 łyżeczki siekanej pietruszki, koperku, mienty
• szczypta cynamonu
• szczypta cukru
• Opcjonalnie: mielone

 
 

 

Sposób przygotowania:

1. Liście winogron: kiszony płuczemy pod bierzącą wodą; surowe blanszujemy w gorącej wodzie z dodatkiem soli. W obu przypadkach usuwamy łodygę.

2. Gotujemy ryż.

3. Podsmażamy cebulkę na oleju. Opcjonalnie wraz z cebulką podsmażamy mielone. Podsmażoną cebulkę dodajemy go ugotowanego ryżu, po czym uzupełniamy przyprawami: pietruszka, cynamon, koper, orzeszki piniowe (siekane), mienta, szczypta cukru. 

4. Otrzymaną masę ryżową z dodatkami dzielimy na porcje i zawijamy w liście winogron. Zawijamy tym samym sposobem co sajgonki:

5. Gotujemy 50 min w sosie pomidorowym.

Podajemy na zimno. 

 

Omdlały Imam - Imam Bayildi

Imam Bayildi 

tłum. omdlały imam, czyli nadziewany bakłażan po Turecku. 

Wersja z mielonym; przepis tradycyjny został tutaj lekko zmodyfikowany.

Składniki: 

• Bakłażan (1-2)
• Pomidory całe w puszce
• Papryka czerwona
• Zioła: rozmaryn, oregano, bazylia
• 1/2 główki czosnku
• 2 duże cebule
• olej
• 250g mielonego
• przecier pomidorowy ( mały)
• rosół drobiowy
• mąka kukurydziana/ziemniaczana
• woda
  
  
  
  
  Sposób przygotowania:
• 
  Bakłażany kroimy w grube plastry ( wyciągnąć z nich trochę miąższu, tworząc tzw. gniazdka), solimy, smarujemy oliwą
• Podsmażyć mielone, dodać pokrojoną w kostkę cebulę (smażyć tak długo aż się zeszkli), dodać rozdrobniony czosnek, pomidory bez skórki, pokrojoną w kostkę paprykę i zioła. Dodajemy również miąższcz z bakłażanów pokrojony w kosteczkę. Wszystko dusimy ok 15 min.
• W osobnym garnku gotujemy sos pomidorowy: woda+ przecier+ rosół drobiowy - przyprawiamy ziołami, czosnkiem. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną/kukurydzianą. Gotowy sos wylewamy na blachę.
• Połówki bakłażana nadziać farszem u ułożyć na blaszce w sosie pomidorowym. Wstawić do piekarnika na 45 minut w temperaturze 180 C°
• W wersji wegetariańskiej po prostu rezygnujemy z mięsa.



• 
• 
  
  
  

Türkisch Delight Loukoum - tureckie galaretki

Przepis podpatrzony u anuc , stosunkowo łatwy do wykonania.

U mnie w wersji bez orzechów.

Składniki:

• 100g skrobii
• 1l wody/soku
• 250g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• Łyżka pektyny (opcjonalnie) - dałam żelatyny
• Dodatki smakowe/barwniki np. 2 łyżeczki wody różanej
• orzechy - ok 2 garści
• skrobia i cukier puder do obtoczenia

Sposób przygotowania:

Z połowy wody, cukry i soku cytrynowego gotujemy syrop. Ze skrobii, reszty wody, żelatyny gotujemy kisiel. Łączymy syrop z kisielem, gotując go jeszcze  ok 30 minut (ważne!). Wlewamy do miski wyłożonej folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Kroimy. Gotowe galaretki obtaczamy w mieszance skrobii i cukru-pudru.