ຕົ້ມຍຳ Tom yum kai - z kurczakiem [Tajlandia]

Tom yum - zupa przygotowywana na bazie bulionu przyprawianego galangalem, trawa cytrynowa, sokiem z limetek, chili oraz liśći kaffir. Jest to zupa ostro- słodka, gdzie za ostrość odpowiada ogromna ilość chili a słodycz - pasta tamaryndowa i cukier. Istnieją rożne jej wersje:

• z krewetkami - tom yum kung
• z kurczakiem - tom yum kai
• z ryba - tom yum pla
• z owocami morza - tom yum thale

Z reguły dostępne w sklepach gotowe pasty Tom Yum sa zbyt ostre jak na polskie podniebienie, dlatego warto taka pastę przygotować samemu. Składniki które ciężko może być nam zdobyć to: galangal, liście kaffir i pasta tamaryndowa - możemy je jednak kupic w sklepach internetowych lub na allegro. Szczęściarzami ci, ktorzy maja pod nosem sklep z azjatycka żywnością :) Zupa jest tak smaczna, ze składniki z pewnością się nie zmarnują w szafce :)

Potrzebujemy:

• wywar z kurczaka ( i suchego galangalu, jesli dostępny nam tylko suchy)
• ugotowany filet z kurczaka krojony w kostkę
• trochę przecieru pomidorowego (opcjonalnie dla poprawy koloru)
• marchew krojona w słupek
• por krojony w słupek
• pieczarki
• imbir
• czosnek
• opcjonalnie: szczypta pieprzu syczuańskiego, makaron
• pasta tamaryndowa
• chili
• cukier palmowy (warto!)
• sok z limonek lub cytryna
• 2-3 liście kaffir
• olej (sojowy, zwykły lub chili)
• trawa cytrynowa

Sposób przygotowania:

1. Do wywaru z kurczaka (i suchego galangalu) dodajemy pieczarki, pokrojony w kostkę kurczak i doprowadzamy do wrzenia. W międzyczasie dodajemy przyprawy: chili, siekany imbir, siekany czosnek, pieprz, cukier, trochę przecieru pomidorowego, 2-3 liście kaffir, olej (max 3 łyżki na duży garnek), pasta tamaryndowa. Smak dodanych do zupy przypraw powinien być wyważony.

2. Gdy zupa jest już gotowa, wrzucamy do garnka makaron i gotujemy al'dnete. Na sam koniec dodajemy marchewkę i por. Ozdabiamy kolendra jeśli mamy pod ręką :)

Chicken Briyani

Bardzo popularne danie kuchnii indyjskiej, bazujące na ryzu oraz mieszance przypraw garam masala.


Przepis sklecony w procesie porównywania przepisów i metod przygotowania briyani znalezionych w sieci, wzbogacony o drobne "alternatywy".

Potrzebujemy:

• 2 filety z kurczaka krojone w kostkę
• cebulka prazona jeśli mamy na stanie (opcjonalnie jako dodatek)
• mieszankę przypraw garam masala - przepis
• 2 duze cebule krojone w plasterki

Składniki na marynatę do kurczaka:

• sól
• jogurt 10%
• 2 pomidory bez skórki, krojone w kostkę
• 2 łyżki garam masala
• łyżeczka kurkumy
• szczypta papryki chili ew. czerwonej papryki i drobina chili
• łyżka świeżego startego imbiru
• łyzka startego świeżego czosnku
  
  Wszystkie składniki na marynatę mieszamy w jednej misce i odstawiamy na min. 3h lub całą noc.
  
  
  
  Składniki na ryż:
  
• dwie szklanki suchego ryzu
• sól
• łyzeczka garam masala
• woda
  
  
  Ryz gotujemy z przyprawą - uwaga - nie moze być rozgotowany. Ryż dogotuje się po polączeniu wszystkich składników.
  
  
  

Składniki na mleko szafranowe:

Do wyboru- mleko kokosowe lub zwykłe oraz nitki szafranu - opakowanie 0,15g

Mleko podgrzewamy na małym ogniu, dodając szafran.



Procedura łączenia składników:

1. Na oleju podsmażamy pokrojoną w plasterki cebulę. Cebulę doprawiamy łyżeczką garam masala.

2. Do podsmażonej cebuli dodajemy kurczaka w marynacie i dusimy pod przykryciem, do czasu az kurczak zmięknie.Tutaj możemy doprawić potrawę solą, pieprzem,czosnkiem i imbirem, których nigdy za mało... czy masalą.

3. Zabieramy się za warstwy. W osobnym garnku układamy warstwę kurczaka z cebulą; na kurczaku warstwę ryżu. Ryz polewamy odrobiną mleka szafranowego i na nim układamy kolejną warstwę kurczaka... powtarzamy procedurę do czasu wyczerpania składników.

4. Garnek z briyani najlepiej ulokować na 20 min w piekarniu - pozostawiając go na piecu może się przypalić.Po 15-20 minutach ryz powinien juz zmięknąc i wchłonąć sos.

5. Briyani podajemy np. z prazoną celbulką czy raitą.

Chicken Kung Pao (宫保鸡丁

Kurczak stir-fry z orzechami nerkowca

Jedno z klasycznych, a zarazem najpopularniejszych dań kuchni syczuańskiej.

Marynata:

• sos sojowy - kilka łyżek
• ocet ryżowy - tyle łyżeczek co sosu sojowego, ale łyżeczek.
• odrobina wina ryżowego lub wódki

Marynata powinna mieć bardzo intensywny smak. Kurczaka marynujemy do min. 1,5 h.

Po wyciągnięciu kurczaka z marynaty, obtaczamy go w skrobii kukurydzianej.

 
Sos:

• sos sojowy
• rosół drobiowy
• ocet ryżowy
• tarty imbir i czosnek
• cukier trzcinowy lub miód 
• pieprz syczuański
   

Sos przygotowujemy na bazie gotowego rosołu drobiowego, który przyprawiamy: pieprzem syczuańskim, imbirem, czosnkiem, cukrem, octem ryżowym oraz sosem sojowym - zdajmy sie na smak i doprawiajmy indywidualnie. Do gotowego, zimnego sosu dodajemy nieco skrobii kukurydzianej, która nam go pozniej, pod wpływem wysokiej temperatury  w woku zagęsci. 

Pozostałe składniki:

• olej rzepakowy lub slonecznikowy do smażenia
• orzeszki nerkowce
• papryczki pepperoni lub zwykła czerwona papryka  
• zielona papryka
• dymka
• filety z kurczaka

 Sposób przygotowania:
 1. Rozgrzewamy wok. Do rozgrzanego dymiącego już woka nalewamy oleju, na którym usmażymy kurczaka obtoczonego w skrobii kukurydzianej. Usmażonego kurczaka odkładamy na osobny talerzyk.

2. Do rozgrzanego woka wsypujemy przygotowane nerkowce - podsmażamy do czasu aż lekko zbrązowieją i dodajemy wcześniej przygotowanego kurczaka.

3. Do kurczaka i orzeszków dodajemy: paprykę, kolejno dymkę, krótko mieszając. Na sam koniec dodamy przygotowany sos. Jak już sos zgęstnieje...co dzieje się bardzo szybko, zdejmujemy wok z ognia.  

• Papryka powinna być chrupka, więc smażymy ją tylko kilka sekund. 
  
• Warto wszystkie składniki przygotować wcześniej, gdyż przygotowanie potrawy w woku trwa nie całe 5 min.

Glazurowana kaczka z makaronem i warzywami

                .... niebo w gębie :)

Składniki na 2 osoby:

• 2 duże filety z kaczki
• 2 duże ząbki czosnku krojone w słupek
• 1cm korzenia imbiru krojonego w słupek
• 1 duży por krojony w paseczki
• 1 duża marchewka krojona w słupek
• Porcja ugotowanego, zimnego makaronu jajecznego udon (TaoTao)
• olej roślinny

Marynata do kaczki:

1/4 oleju roślinnego (rafinowany)
1/4 szklanki ciemnego lub jasnego sosu sojowego (tylko nie tao tao - jest za słony)
1 kopiasta łyżka słodkiego sosu chili
1 kopiasta łyżka posiekanego imbiru
1 kopiasta łyżka posiekanego czosnku
łyżeczka utartego w mozdzieżu pieprzu syczuańskiego
łyżka cukru trzcinowego dark muscovado
2 łyżki miodu (można zastąpić syropem klonowym)

Sposób przygotowania kaczki:

Składniki na marynatę mieszamy w większej szklance - cukier musi się rozpuścić. Jeśli się nie rozpuszcza, wkładamy szklankę na kilka sekund do mikrofalówki :)

Każdy filet szpikujemy kawałeczkami imbiru i czosnku, układamy w misce i zalewamy przygotowaną marynatą. Filety muszą się marynować min. 2h.

Żaroodporną miskę wykładamy folią aluminiową, układamy w niej filety i wrzucamy do piekarnika ustawionego na temperaturę ok. 170 stopni. Zapomniałam niestety zanotować jak długo się piekły. Czy filety są gotowe, można sprawdzić małym nacięciem.

Gotowe filety przekładamy na mniejszy talerzyk, kroimy. Sos przelewamy  do mniejszego naczynia, usuwając w miarę możliwości warstwę kaczego tłuszczu   -  sos będzie nam jeszcze potrzebny.

Sposób przygotowania makaronu:

Na 2 łyżkach oleju, w woku, podsmażamy kilka sekund przygotowaną wcześniej marchewkę, dodając stopniowo zimny makaron.  Smażymy minutę po czym wlewamy do woka pozostały po kaczce sos. Smażymy makaron z marchewką w sosie nie dłużej niż minutę - powinien wchłonąć sos. Na końcu dodajemy por i podsmażamy całość przez 30 sek.

Makaron podajemy z krojoną w plasterki kaczką.

• 
  

Glazurowane filety z kaczki

Kolejny spontanicznie powstały przepis

 .....z kaczką w roli głównej :) 

Składniki: 

• 1 lub  max. 2 filety z kaczki
• 2 duże ząbki czosnku krojone w słupek
• 1cm korzenia imbiru krojonego w słupek

Marynata na 1-2 filety:

•  1/4 oleju roślinnego (rafinowany)
• 1/4 szklanki ciemnego lub jasnego sosu sojowego (tylko nie tao tao - jest za słony)
• 1 kopiasta łyżka słodkiego sosu chili 
• 1 kopiasta łyżka posiekanego imbiru
• 1 kopiasta łyżka posiekanego czosnku 
• łyżeczka utartego w mozdzieżu pieprzu syczuańskiego
• łyżka cukru trzcinowego dark muscovado
• 2 łyżki miodu (można zastąpić syropem klonowym)

• 

Sposób przygotowania:

Składniki na marynatę mieszamy w większej szklance - cukier musi się rozpuścić. Jeśli się nie rozpuszcza, wkładamy  szklankę na kilka sekund do mikrofalówki :)   

Każdy filet szpikujemy kawałeczkami imbiru i czosnku, układamy w misce i zalewamy przygotowaną marynatą. Filety muszą się marynować min. 2h.

Żaroodporną miskę wykładamy folią aluminiową, układamy w niej filety i wrzucamy do piekarnika  ustawionego  na  temperaturę ok. 170 stopni. Zapomniałam niestety  zanotować jak długo się piekły. Czy filety są gotowe, można  sprawdzić małym nacięciem. 

Glazurowane filety z kaczki możemy podawać z smażonym ryżem lub makaronem. Propozycję na wykorzystanie  pozostałego  po nich sosu znajdziesz TUTAJ.

 

Kurczak "glazurowany"

Prosta wersja glazurowanego kurczaka, którego można użyć do róznego rodzaju zup - w szczególności  ramen, jak również  róznych przystawek.

Składniki:

• 1 filet z kurczaka
• 50ml jasnego sosu sojowego
• 30ml syropu klonowego
• łyżeczka posiekanego swieżego (!) imbiru 
• olej do smażenia

Sposób przygotowania: 

Przygotowujemy marynatę z sosu sojowego, syropu klonowego, drobiną oleju i siekanego imbiru. Marynujemy w niej kurczaka przez 30 min  do kilku godzin.

Co do smażenia, mamy 2 możliwości: wrzucamy na patelnię i smażymy lub używamy piekarnika - kurczaka pieczemy w misce żaroodpornej.

* Proporcje sosu sojowego i syropu klonowego można modyfikować. Marynatę można dodatkowo wzbogacić czosnkiem, pieprzem syczuanśkim i mirin'em.  

* Kurczaka można zastąpić innym mięsem, z tym że nie rybą.

 

Kaczka z Mango

Ciekawy przepis na kaczkę, który polecam do zaserwowania osobom niezbyt przekonanych do kaczego mięsa. Z "kaczym posmakiem" poradzimy sobie, szpikując filet z kaczki kawałkami imbiru i czosnku. Orientalna marynata wzbogaci mięso o słynne "5 smaków".

Potrzebujemy:

• 2 filety z kaczki
• mango
• rosół drobiowy
• główka czosnku
• kilka cm imbiru
• ocet winny 
• sos sojowy jasny i ciemny, lub tylko jasny
• por w plasterkach
• sos chili tao tao
• pieprz syczuański
• cukier trzcinowy
•  przyprawa 5 smaków
• olej ( dowolny)

Sposób przygotowania: 

 Filet z kaczki musimy wyszpikować kawałeczkami czosnku i imbiru - im więcej tym lepiej, kolejno przygotowujemy marynatę do filetów - ilość składników " na oko": sos sojowy ciemny + starty imbir + czosnek wyciśnięty + przyprawa 5 smaków + cukier trzcinowy + pieprz syczuański + olej. Marynujemy filety w przygotowanym sosie 30 min, kolejny wkładamy do miski żaroodpornej i pieczemy w piekarniku - jak długo ,zależy od wielkości filetów.

Sos z mango, a dokładniej chutney z mango: do garnka wlewamy szklankę wody, dodajemy mango pokrojone w kosteczkę i gotujemy 10-15 min. Chutney przyprawiamy rosołem drobiowym, cukrem trzcinowym i octem winnym - chutney powinien mieć wyważony słodko-kwaśny smak.

• 
  
  
  
  

Kurczak z papryką i słodkim groszkiem

Smażony kurczak z pomarańczą i słodkim groszkiem

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 1 cebula w plasterkach
• 2 ząbki czosnku wycisniete
• 1 czerwona papryka
• 80g grodzku cukrowego
• 4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 4 łyżki octu winnego
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• starta skórka i sok z 1 pomaranczy
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 pomarańcza
• 100g kiełków

Sposób przygotowania:

• W miseczce mieszamy sos sojowy, przecier pomidorowy, mąke kukurydziana, czosnek, skórke pomarańczy i sok pomarańczowy.
• Smażymy na oleju kurczaka z groszkiem i cebulą.
• Do usmażonego kurczaja dodajemy paprykę, kiełki, pomarańczę - smażymy 2 minuty.
• Do mieszanki warzyw z kurczakiem dodajemy sos, smażymy tak długo aż z gętnieje.

Kurczaka podajemy z ryżem lub makaronem.

Kurczak z pomarańczami

 Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 1 marchewka krojona w słupek
•  3cm korzenia imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 1 pomarańcza
• olej do smażenia

Sos:

• 200ml soku pomarańczowego
• łyżka przecieru pomidorowego
• sos sojowy ciemny
• rosól drobiowy w proszku
• łyżka mąki kukurydzianej do zagęszczenia

Sposób przygotowania:

Podsmażamy cebule, marchewkę i czosnek na oleju. Dodajemy pokrojonego w paseczki kurczaka  i posiekany imbir, smażymy.

Do podsmażonych warzyw z kurczakiem dodajemy wcześniej przygotowany sos na soku pomarańczowym -  można go przyprawić sosem sojowym lub ograniczyć się jedynie do dodania soli. 

Na końcu dodajemy pmarańcze.

Podajemy z ryżem, lub smażonym makaronem.

 WOK- Proste przepisy na smaczne potrawy

Chicken Curry

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 2 duze cebule
• 1 łyżeczka kurkumy
• 3 łyżeczki curry
• garść wiórek kokosowych 
• 2cm imbiru siekanego
• garść rodzynek
• 4 plastry anansa
  
• sól
• pieprz
• rosół drobiowy ( jako przyprawa)
• woda
• Opcjonalnie: papryka

Sposób przygotowania:

1. Smazymy kurczaka z cebulką.
2. Dodajemy rosół drobiowy i pozostałe składniki.
3. Przyprawiamy.