Fried Rice z jajkiem [Wersja I ]

Po kilkudziesięciu próbach przygotowania smażonego ryżu o smaku najbardziej przypominającym to co jemy w chińskich restauracjach - w końcu się udało :) Ryz można smażyć sporej ilości na oleju albo i nie - po prostu wymieszać wszystkie składniki i odpuścić sobie smażenie - coś dla osób na diecie :)

Składniki:

• gotowany, zimny, jednodniowy ryz basmati ( jeszcze lepszy, ugotowany z dodatkiem mleka kokosowego)
• dymka
• sos ostrygowy
• sos sojowy jasny
• starty imbir
• świeży czosnek
• szczypta soli
• szczypta cukru
• jajecznica ()
• Opcjonalnie: drobina octu ryżowego, prażony czarny sezam

Sposób przygotowania:

W woku smażymy jajka na jajecznice - im bardziej wysuszymy, tym lepiej. Do usmażonych jajek dodajemy ryz i podsmażamy chwilkę. Dosypujemy sezam.

Przyprawiamy spora ilością sosu ostrygowego (ryz zmieni kolor na bezowy). Sosu sojowego dodajemy zależnie od smaku (albo pozostajemy tylko przy sosie ostrygowym). Ryz nie powinien być zbyt ciemny po dodaniu sosów. Dodajemy świeży starty imbir i posiekana dymkę. Doprawiamy sola, szczypta cukru i octem... japoński akcent ;) Ocet i cukier fajnie zastępuję gotowa zaprawa do sushi w proszku - do kupienia w sklepach z chińską żywnością.

Ginger Molasses Cookies [Wielka Brytania]

Kolejny rodzaj brytyjskich cookies, popoularnych również w USA i Australii :) Aromatyzowane molasą, cynamonem, sproszkowanym jak i kandyzowanym, rozgrzewającym imbirem.

Przepis znaleziony TU

Trudno znalezc odpowiednik prawdziwej melasy. Kombunując czym by tu można ją zastąpić, wpadłam na pomysł zastąpienia 1/2 kubka cukru trzcinowego, cukrem typu dark muscovado - dostępny w polskich sklepach z delikatesami. Jako że melasa w tym przepisie wplywa nie tylko na smak ale i efekt końcowy, którym to ma być na zewnątrz chrupiące a wewnątrz "miękkie" ciacho, musimy użyć dodatkowo golden syrop'u - jasnego. Jeśli nie mamy golden syrop'u - pomijamy go... ciacha będą po prostu chrupiące :)

Składniki suche:

• 2 1/4 kubka mąki
• 1/2 łyżeczki imbiru zmielonego
• 1łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

*Cukier trzcinowy do obtaczania

Składniki mokre:

• 3/4 kostki masła (stopione)
• 1 kubek brązowego cukru
• 1/4 kubka molasy
• 1 duże jajo
• 1/2 kubka kandyzowanego imbiru - posiekany

Sposób przygotowania:

1. W osobnej misce łączymy składniki suche.

2. W osobnnej misce łączymy składniki mokre.

3. Łączymy składniki suche z mokrymi. Z ciasta formujemy kulki i obtaczamy w brązowym cukrze. Pieczemy w temp. 160 stopni przez ok. 15 min. Wyciągamy ciacha z pieca jak tylko zaczną brązowieć.

ຕົ້ມຍຳ Tom yum kai - z kurczakiem [Tajlandia]

Tom yum - zupa przygotowywana na bazie bulionu przyprawianego galangalem, trawa cytrynowa, sokiem z limetek, chili oraz liśći kaffir. Jest to zupa ostro- słodka, gdzie za ostrość odpowiada ogromna ilość chili a słodycz - pasta tamaryndowa i cukier. Istnieją rożne jej wersje:

• z krewetkami - tom yum kung
• z kurczakiem - tom yum kai
• z ryba - tom yum pla
• z owocami morza - tom yum thale

Z reguły dostępne w sklepach gotowe pasty Tom Yum sa zbyt ostre jak na polskie podniebienie, dlatego warto taka pastę przygotować samemu. Składniki które ciężko może być nam zdobyć to: galangal, liście kaffir i pasta tamaryndowa - możemy je jednak kupic w sklepach internetowych lub na allegro. Szczęściarzami ci, ktorzy maja pod nosem sklep z azjatycka żywnością :) Zupa jest tak smaczna, ze składniki z pewnością się nie zmarnują w szafce :)

Potrzebujemy:

• wywar z kurczaka ( i suchego galangalu, jesli dostępny nam tylko suchy)
• ugotowany filet z kurczaka krojony w kostkę
• trochę przecieru pomidorowego (opcjonalnie dla poprawy koloru)
• marchew krojona w słupek
• por krojony w słupek
• pieczarki
• imbir
• czosnek
• opcjonalnie: szczypta pieprzu syczuańskiego, makaron
• pasta tamaryndowa
• chili
• cukier palmowy (warto!)
• sok z limonek lub cytryna
• 2-3 liście kaffir
• olej (sojowy, zwykły lub chili)
• trawa cytrynowa

Sposób przygotowania:

1. Do wywaru z kurczaka (i suchego galangalu) dodajemy pieczarki, pokrojony w kostkę kurczak i doprowadzamy do wrzenia. W międzyczasie dodajemy przyprawy: chili, siekany imbir, siekany czosnek, pieprz, cukier, trochę przecieru pomidorowego, 2-3 liście kaffir, olej (max 3 łyżki na duży garnek), pasta tamaryndowa. Smak dodanych do zupy przypraw powinien być wyważony.

2. Gdy zupa jest już gotowa, wrzucamy do garnka makaron i gotujemy al'dnete. Na sam koniec dodajemy marchewkę i por. Ozdabiamy kolendra jeśli mamy pod ręką :)

Char Siew Bao 叉烧包 [Chiny]

Słodka bułeczka nadziewana marynowaną wieprzowiną w chińskim sosie barbecue, a dokładniej sosie Hoisin. Danie kuchni kantońskiej, klasyfikowane jako "dim sum" w wersji na parze 蒸. Poniżej podaje jednak przepis na druga wersje - piekarnikową 焗 :) Bułeczki te, serwowane na ciepło, można kupić czasami w sklepach z azjatycka żywnością.

Określenie char siew odnosi się do typu mięsa stosowanego w nadzieniu a bao to po prostu bułeczka.

Do przygotowania tej potrawy potrzebujemy przede wszystkim char siew.

Nadzienie do bułeczek:

• 2 garści posiekanego w drobna kosteczkę char siew
  
• duża cebula
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu Hoisin
• olej do smażenia
• 2 łyżki sosu sojowego
• szczypta brązowego cukru

Podsmażamy na oleju cebule i krojone w kostkę char siew. Do cebuli i char siew dodajemy pozostałe składniki z listy - nie musimy trzymać się tutaj dokładnie przepisu :) Kto lubi więcej Hoisin, niech śmiało zwiększy porcje ... komu za mało cebuli, niech dokroi drugą.

Ciasto na bułeczki:

• 2 szklanki maki zwykłej
  
• 7g suchych drożdży
  
• 1/2 szklanki wody
• 40g masła
• 1/4 szklanki cukru
• 3 łyżki oleju
• 1 cale jajko
• 1/2 łyżeczki soli

1. Robimy zaczyn drożdżowy: wodę mieszamy z cukrem i drożdżami; odstawiamy w cieple miejsce na 15-20 min.

2. Make mieszamy z sola. Dodajemy gotowy zaczyn drożdżowy z cukrem. W osobnym naczyniu mieszamy jajko z olejem - jedną łyżkę jajka zostawiamy sobie na potem - posmarujemy nim bułeczki przed włożeniem do pieca. Do mąki z zaczynem dodajemy rozbełtane jajo z olejem i masło. Ciasto bardzo dobrze zagniatamy (dodajemy jeszcze maki zależnie od zapotrzebowania). Ciasto nie powinno się za bardzo kleić. Gotowe zagniecione ciasto odstawiamy w cieple miejsce, do czasu wyrośnięcia - powinno podwoić swoja objętość.

3. Z ciasta formujemy wałek, dzieląc go na 12 części. Każdy kawałek ciasta formujemy w kulkę, którą kolejno rozwałkujemy na placek. Placek ciasta trzymamy w lewej ręce, nakładamy na środek trochę nadzienia i szczelnie zaklejamy, formując kulkę. Kulki kładziemy na blasze pokrytej papierem do pieczenia miejscem sklejenia ciasta ku dołowi. Bułeczkom pozwolimy jeszcze poleżeć godzinkę w ciepłym miejscu aby nieco wyrosły.

4. Przed włożeniem bułeczek do pieca, spryskamy wszystkie odrobiną wody, dodatkowo każdą osobno smarujemy resztą jajka rozbełtanego z odrobiną wody. Możemy je posypać jeszcze sezamem :) Pieczemy w temp. 160 - 170 stopni do czasu zbrązowienia.

Char Siew - 叉燒 [Chiny]

Chińska a dokładniej to Kantońska wersja opisywanego przeze mnie wcześniej japońskiego Chāshu - marynowanej w przyprawach wieprzowiny, służącej w kuchni min. jako"wkładka" do rożnego rodzaju zup.

Przepis na char siew zawiera słynną przyprawę 5 smaków. Miałam ostatnio okazje kupić najczęściej stosowana w kuchni azjatyckiej wersje tej przyprawy - producenta Lobo (dostępna w Polsce, ok. 6 zł online). Z wielka ulga przyszło mi stwierdzić, ze oferowane przez polskich producentów mieszanki przypraw określane terminem "5 smaków" z TĄ przyprawa nie maja nic, ale to naprawdę nic wspólnego. Radze i bardzo Cie proszę - zrezygnuj z popularnego Kamisa i zamów/kup coś sprawdzonego, prawdziwie azjatyckiego albo zrób ja samemu. Kamisowe "5 smaków" w char siu i innych przepisach zamieszczonych na tym blogu zepsuje nam efekt końcowy.

.....no to do roboty :)

Składniki na char siew:

• chude mięso wieprzowe pocięte na długie kawałki ok 500g
• 3 łyżki sosu Hoisin
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka cukru trzcinowego (w oryginale : maltoza)
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• opcjonalnie: czerwony barwnik do żywnosci ( u mnie brak), łyżka sherry,

• Glazura: na 3 łyżki wody 1 łyżka miodu

Z powyżej wymienionych składników przygotujemy marynatę w której zamarynujemy mięso na cala noc. Mięso można te zamarynować i wrzucić na 2 dni do zamrażarki. Kolejnego dnia upieczemy go na grillu lub na ruszcie w piekarniku - czas pieczenia zależny od grubości kawałków mięsa. Krotko przed wyciągnięciem mięsa z piekarnika, każdy kawałek z osobna pokrywamy glazura przygotowana z miodu i wody.

Uwagi: W zasadzie to możemy wykorzystać dowolny rodzaj mięsa wieprzowego - byle nie tłusty. Marynowany tym sposobem kurczak tez smakuje :) Gotowe mięso można sobie zamrozić "na zapas".

Na miejscu zdjęcia z mojej kuchni, które nawiasem mówiąc spaparałam, gdyż zapomniałam w pospiechu zrobić wylądują zdjęcia znalezione w sieci :) Wpis zostanie zaktualizowany przy kolejnej powtórce przepisu :) Na zdjęciu widoczne barwione na czerwono char siew. Barwnik ten, zazwyczaj w proszku, jest bezsmakowy i służy głównie efektom optycznym.

Zdjęcie: http://en.wikipedia.org/wiki/Char_siu

Przepis zmodyfikowany i sklejony z kilkunastu innych znalezionych na sieci.

Big Fat Chocolate Chip Cookie [Wielka Brytania]

Wpis ten jest małą odskocznią od tematyki niniejszego bloga, nie mniej godzien uwagi. Znalazłam go wkońcu, przepis na wielkości pięśći, ogromne angielskie ciacha dostępne w Starbrucks'ie, Subway'u oraz innych piekarniach i kawiarenkach Wielkiej Brytanii :)

Przepis znaleziony TU

Składniki suche:

• 2 kubki mąki zwykłej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2łyżeczki sody oczyszczonej ( nie zastępujemy proszkiem do pieczenia)

Składniki mokre:

• 3/4 kostki (250g) masła (miękkie)
• 1 całe jajko + dodatkowo żółtko
• 1 kubek cukru trzcinowego (ważne)
• 1/2 kubka cukru białego
• łyżka ekstraktu waniliowego
• 3-4 łyżki Golden Syrup - magiczny składnik który sprawia ze ciacha nie wysychają tak mocno :)

Dodatki:

• siekane orzechy
• czekolada

Sposób przygotowania:

1. Składniki suche wymieszać wosobnej misce.

2. Składniki mokre,po kolei: masło wymieszać dokładnie z cukrem (białym i ciemnym),dodać jaja, ekstrakt waniliowy.

3. Suche składniki połączyć z mokrymi. Dokładnie wymieszać.

4. Dodać wybrane dodatki - niekoniecznie musi to byc czekolada i orzechy.

5. Ciasto wstawić na 30 min do lodówki. Piec 15 min w temp. 160 stopni.