WokOwanie: Pakiet startowy cz.I

Czyli co mamy zawsze na stanie i bez czego ani rusz dalej.

Nie będe wybredna w doborze składników. Wybieram zazwyczaj przepisy na miarę możliwości mojej spiżarni i pobliskich sklepów.

Sos sojowy

Przechodząc obok półek z orientalną żywnością, zawsze zastanawiało mnie po co komu litrowe butle z sosem sojowym? Zastanawiałam się do czasu rozpoczęcia przygody z kuchnią orientalną ;) Średnio na miesiąc schodzi mi ok. 0,5l litra sosu sojowego.
Róznicuję pomiędzy wersją "jasną" a "ciemną". Ciemne sosy, ze względu na bardzo ciemny kolor i intensywny smak, stosuję do wszelkiego rodzaju marynat. Sosów sojowych jasnych z kolei używam do zup i sushi. Jasny sos sojowy nie zabarwi mi rosołu na kolor ciemno-brązowy, jest również delikatniejszy w smaku i mniej słony.

Do sushi warto zainwestować w coś sprawdzonego, kupując najlepiej sosy sojowe producenta Kikkoman. Dla tych, którym każdy sos sojowy jest za słony i decydują się na wersję Kikkoman'a z zredukowaną ilością soli (zielona nakrętka) - sos ten jest lekko kwaśny i o ile dobry do maczania w nim sushi, średnio nadaje się do gotowania.

Imbir

Nie przekonam słowem, zatem zwolenników imbiru w proszku, zachęcam do porównania go świeżym kłączem imbiru. Róznica w smaku jest diametralna. Swieżego imbiru nie da się zastąpić wersją sproszkowaną. Swieży imbir z powodzeniem można mrozić, więc bez obaw - kupując całe kłącze, nie zmarnuje się :) Podając w składnikach imbir, mam na myśli ten swieży.

Ocet ryżowy

Nie jest możliwe zastąpienie go octem spirytusowy, ale jeśli faktynie mamy problem z kupnem "ryżowego", czy chociażby "ryżowo-zbożowego", możemy go zastąpić białym octem winnym. Polecam dostępny w delikatesach Alma MIZKAN Kokumotsu-su (ryżowo-zbożowy). Świetnie sprawdza się w zaprawie ryżowej do sushi, również jako dodatek do zup, sosów i marynat.

Odradzam kupna octu ryżowego TaoTao - wydaje mi się być rozcieńczony. Nie wiem czy to tylko ja odnosze takie wrażenie, ale naprawdę coś z nim nie tak.

A co z wokiem?

A niekoniecznie :) Wszystkie potrawy można przygotować w zwykłej patelni a do frytowania użyć frytkownicy. Jest jednak róznica pomiędzy potrawą przygotowaną w osmolonym woku, a na zwykłej patelni teflonowej, czy w popularnych ostatnio wokach teflonowych. Zdzierająca się z woka w trakcie smażenia patyna i miejscowo "przypalające" się do woka kawałki jedzenia, sprawiają że przygotowana potrawa ma w smaku właśnie to "coś", czego używając zwykłej patelni nie uzyskamy. Już wyjaśniam :) To tak, jakby po usmażeniu kiełbasy na oleju w patelni, oczekiwać smaku kiełbasy podsmażanej na prawdziwym grillu z tlącym się pod kratką węglem drzewnym.

Tak więc, kupując wok, decydujemy się najlepiej od razu na wersję ze stali węglowej wymagającą wypalania. "Teflonowy" wok, to zwykła patelnia, tyle że w kształcie woka.

A żeliwo?

Wolniej się nagrzewa od wok'a ze stali węglowej - chyba że posiadasz wystarczająco mocny palnik :) Ja niestety takiego nie posiadam - wystarcza mi kuchenka gazowa. Posiadam za to wok żeliwny, którego chętnie właśnie z tego powodu się pozbęde ;)

Waży jakies 3kg - i wyobraz sobie że masz go teraz szybko umyć, by po smażeniu stirr-fry przejśc do przygotowania sosu z dodatkami.

Akcesoria:

Chochla do mieszania w woku
Sitko (cedzak) do wyławiania z oleju np. tempury - dobrze aby faktycznie było to sitko, gdyż zwykły cedzak służący nam do wyciągania klusek z śląskich wody sprawia że tępurę wyciąmy nie z , a w oleju .
Gąbka i szczotka przeznaczona tylko i wyłącznie do czyszczenia woka - detergenty niszczą patynę.
Szczypce

"Grzybki chińskie"?

Na półkach sklepowych znajdziemy najczęsciej grzybki mun - są ok :) Raz udało mi się kupić mu-err - w smaku bardzo podobne do mun, nie warte zachodu ;) Warto za to skusić się na shiitake. Słomianych, małpich głów i całej reszty nie miałam jeszcze okazji poznać.

Pieprz syczuański

Pieprz z nazwy, lecz w smaku mało przypominający pieprz stosowany w kuchni polskiej. Z uwagi na niespotykane walory smakowe, wielość smaków w jednym ziarenku, nie znajdziemy dla niego alternatywy. . Dostępny w każdym supermarkecie prowadzącym Kotanyi. Sprawdza się również doskonale w tradycyjnych daniach kuchni polskiej.