Składniki:
- 2 szklanki ryżu Nishiki, Uruchi lub Shinode - konieczne ryż kleisty
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki octu ryżowego
- min. 2 łyżki cukru
- szczypta soli
- opcjonalnie: łyżeczka sake
Dlaczego większość polskich barów sushi podaje ryż bez smaku? Możliwa przyczyna: doprawiony octem ryż leży sobie godzinami w misce oczekując na kolejnych gości.
Przyprawiony octem ryżowym ryż po ok. 3h zaczyna tracić smak.
Gotowe sushi, przykryte folią spożywczą, można przechowywać 2-3 dni w lodówce, z kolei sam ugotowany ryż można wrzucić na 2-3 miesiące do zamrażarki - tak, tego typu procedury są dopuszczalne :)
Przygotowanie ryżu wg. mnie ;)
1. Odmierzamy 2 szklanki ryżu. Wsypujemy ryż do sitka i płuczemy pod bieżącą wodą do czasu, aż zacznie spływać czysta woda.Niewlujemy tym sposobem gorzki posmak ryżu i zmywamy z ziaren kurz i brud.
2. Czysty ryż wsypujemy do garnka, zalewając 4 szklankami wody. Gotujemy ryż na małym ogniu, pod przykryciem, do czasu aż wchłonie wszystką wodę.
3. Wyłączamy piec. Po wchłonięciu wody, ryż jest jeszcze twardy wewnątrz w związku z czym pozostawiamy go tak długo pod przykryciem aż ziarna zmiękną. Jeśli chodzi o czas - do czasu aż wolno sobie wystygnie pod przykryciem - czyli stosunkowo długo ;) Metoda ta wymaga anielskiej cierpliwości, gdyż przygotowanie ryżu trwa do 3 h. Gotowy ryż powinien być gęsty (wyciągnany z garnka, z trudem odkleja sięod łyzki) i klejący. Ziarno powinno być całe, nie doszczętnie rozgotowane.
4. Ryż jest ciepły, ale nie gorący. Przygotowujemy miskę - unikamy jednak naczyń metalowych, łyżka też powinna być drewniana. Przełożony do miski ryż zalewamy zaprawą i mieszamy.
5. Miskę z ryżem przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
0 komentarze:
Prześlij komentarz